متابعة-سوزان حسن.
السكر والحليب والقشدة خيارات يمكن إضافتها إلى فنجان قهوة ، ولكن ماذا عن قليل من الملح؟ !
تدعي إحدى الطرق المتداولة على وسائل التواصل الاجتماعي أن إضافة قليل من الملح إلى فنجان قهوة ، بدلاً من ملعقة من السكر ، يمكن أن يزيل بعض المرارة ويخرج نكهات أخرى قد تفقد.
هذا النوع من القهوة له أساس علمي معروف منذ عقود: كلوريد الصوديوم فعال في قمع المرارة في القهوة وجميع أنواع الطعام.
يعزو العلماء قدرة كلوريد الصوديوم (ملح الطعام الشائع) على قمع الطعم المر إلى الشعبية العالمية للملح كمكون للطهي عبر تاريخ البشرية.
وعن طريق إزالة المرارة ، يسمح الملح للنكهات الأخرى ، مثل الحلاوة ، بالظهور.
لطالما تم فضح نظرية خريطة اللسان للذوق البشري ، لكن المستقبلات المختلفة حساسة لأنواع معينة من الذوق.
تُعرف مستقبلات الملح بقنوات الصوديوم الظهارية أو ENaCs ، وتنتمي مستقبلات الطعم المر إلى عائلة تعرف باسم TAS2Rs.
استخدمنا بحثًا نُشر عام 1995 يُظهر أن الملح فعال في إخفاء المرارة.
عندما خلط العلماء المركبات الحلوة والمرة ، فإن إضافة الملح جعلت الخليط أحلى وأقل مرارة ، لكن المركبات المرة لم تحجب طعم الملح.
ومع ذلك ، ليس من الواضح تمامًا كيف يعمل هذا التثبيط ، ولكن وجدت دراسة أجريت عام 2013 على الفئران أنه في حين أن طعم ENaC مثل كلوريد الصوديوم بتركيزات منخفضة ، فإن الملح يحفز أيضًا مستقبلات الطعم الحامض والمر بتركيزات عالية. هذا لأنه يُعتقد أن للخليط مذاقًا غير سار ، واستهلاك الكثير من الملح مرة واحدة أمر خطير للغاية.
تشمل أجزاء من العالم التي يضاف فيها الملح عادة إلى القهوة لتعزيز مذاقها فيتنام ، حيث تُطهى القهوة اللذيذة بالحليب المكثف للحصول على مشروب شبيه بالكراميل.
في تقاليد القهوة السويدية في القطب الشمالي ، أضف بعض لحم الخنزير المقدد أو الجبن.
حتى أفراد البحرية الأمريكية شربوا القهوة المملحة أثناء وبعد الحرب العالمية الثانية لأن معدات تحلية المياه لم تكن فعالة تمامًا ، ووجدوا أن الملح ساعد في تقليل الطعم المر.
لذلك إذا كنت لا تحب قهوتك شديدة الحلاوة ، فقد يكون من المفيد إضافة القليل من الملح ، خاصة إذا كنت تستخرج قهوتك أكثر من اللازم وتحترق.
نظرًا لأن ليس كل شخص لديه نفس المذاق ، فقد ترغب في التجربة ، بدءًا من البقع الصغيرة والعمل في طريقك.
من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في مراقبة كمية الصوديوم التي تتناولها ، فلا داعي للقلق ، حيث ثبت أن السكروز (سكر المائدة) والحليب فعالان أيضًا في قمع المرارة.
