متابعة- بتول ضوا
الكوكيز واحدة من أكثر الحلويات انتشاراً حول العالم تمتاز بسهولة تحضيرها ومذاقها المميز الذي يفضله الصغار والكبار على حد سواء.
ولضمان نجاح الكوكيز من المهم الانتباه لمجموعة من الأمور الهامة خلال تحضيره ولعل مرحلة التبريد من تلك الأمور.. وفي الآتي نبين لماذا تعتبر خطوة التبريد مهمة في صناعة الكوكيز؟
أولاً: عملية تبريد العجين قبل الخبز ستجعل طعم الفانيليا أقوى وأكثر نقاءً ، وسنشعر أن إضافة السكر أكثر حلاوة.
ثانيًا: ستضمن عملية التبريد حصولنا على ملفات تعريف الارتباط ذات اللون البني الذهبي مع حواف مقرمشة وقلب ناعم ، وهو ما نريده لملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا.
ثالثًا: بعد أن تبرد العجينة ، يمتص السكر الرطوبة من الطحين ، وهذا هو سر وسط البسكويت الناعم.
رابعًا: تساعد عملية تبريد العجين قبل الخبز على منح العجين تماسكًا وتمنعه من الانتفاخ داخل الصينية أثناء الخبز.
خامساً: تبريد عجينة البسكويت يساعد على تكسير الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الدقيق بشكل كافٍ ، وهذا هو سبب حصول الكوكيز على ذلك اللون البني اللذيذ أثناء الخبز.
سادساً: يجب تبريد عجينة البسكويت لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على التأثير المثالي ، يمكنك وضعها لمدة تصل إلى 24 ساعة.قبل حوالي 10 دقائق من وقت الخبز ، أخرجها من درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طريًا. أخيرًا ، نقوم بتشكيله ووضعه على حصيرة سيليكون أو ورق برشمان في صفيحة خبز ، ثم نخبز.
