متابعة-سوزان حسن
لا يقتصر تناول الطعام على الشعور بالشبع أو حتى الاستمتاع بالطعم فحسب ، بل يتعلق باختيار العناصر الغذائية التي تمد جسمك بالعناصر الغذائية التي تحتاجها أعضائك لتعمل بشكل صحيح.
يمكن للناس أن يأكلوا أطعمة غنية بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والحديد ومضادات الأكسدة ، لكن ينتهي بهم الأمر باستهلاك عناصر غذائية أقل مما يعتقده الناس.
وفقًا لـ CNBC ، هناك عدة عوامل تؤثر على كيفية امتصاص الجسم للطعام.
مع تقدمنا في العمر ، يمتص الجسم كميات أقل من الفيتامينات والمعادن ، ولكن يمكن تحسين ذلك بطرق بسيطة للغاية.
من جانبها ، تقول كاثرين بيريز ، أخصائية التغذية النباتية ، “بغض النظر عن الطعام الذي تختاره ، ستتغير قدرتك على امتصاص العناصر الغذائية إلى حد ما طوال حياتك” ، كما توضح ، يحتاج الأطفال إلى المزيد من العناصر الغذائية أكثر من البالغين لأن أنماط حياتهم تتطلب المزيد الطاقة ، بينما لا يحتاج البالغون إلى نفس الكمية من العنصر ، مع تقدمنا في العمر ، لا يهضم الجسم فيتامينات معينة ، مثل فيتامين ب 12 ، لأن حمض المعدة يتناقص مع تقدم العمر.
لكن بالنسبة للنباتيين ، يقول الدكتور بيريز: “تتمتع بعض الأطعمة النباتية بمعدلات امتصاص مختلفة ، وقد يتغير معدل الامتصاص اعتمادًا على كيفية معالجة هذه الأطعمة أو حتى ما يتم تناوله مع الطعام ،” لأن بعض العناصر الغذائية يمكن أن تزيد القدرة الاستيعابية للنبات. يمتصها الجسم بسهولة أكبر عندما يقترن معًا ، على النحو التالي:
1. الحديد وفيتامين ج
يقول الدكتور بيريز إن نقص الحديد هو مصدر قلق كبير للنباتيين. تُمتص الحديد من مصادر نباتية بشكل أفضل عند إقرانه بالأطعمة الغنية بفيتامين سي ، مثل الفاصوليا والفلفل الغنيان بالحديد ، والتي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي.
2. الزنك والكبريت
تساعد إضافة الكبريت في تحسين امتصاص الجسم للاحتياجات اليومية من الزنك ، والذي يوجد في الحبوب والبذور والبقوليات مثل الحمص عند إقرانه بالكبريت ، والذي يمكن تمريره من خلال الإضافات مثل البصل والثوم ، كما يقول الدكتور بيريز.
3. مضادات الأكسدة وزيت الزيتون
لضمان امتصاص مضادات الأكسدة بشكل صحيح ، يوصي الدكتور بيريز بطهي الطماطم الغنية بالليكوبين المضاد للأكسدة مع الدهون مثل زيت الزيتون.
4. الكالسيوم وفيتامين د
صحة العظام ضرورية ، والكالسيوم يلعب دورًا محوريًا في بناء عظام قوية. يقول الدكتور بيريز: “عندما تأكل أطعمة غنية بالكالسيوم وتحصل على ما يكفي من فيتامين د في نظامك الغذائي ، سيكون جسمك قادرًا على امتصاصه بشكل أفضل”.
كما توصي بتناول المزيد من الأطعمة الغنية بالكالسيوم مثل فول الصويا أو اللوز أو الزبادي النباتي ، جنبًا إلى جنب مع المشي في منطقة مفتوحة أو في حديقة للحصول على فيتامين د من الشمس ، مما يساعد على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.
