متابعة – لجين اسماعيل :

يعتبر المكدوس وصفة شهية معروفة على مائدة بلاد الشام، وهي تحضر كطبق موسمي. إنه مصنوع وإلى جانبه الخبز المحمص ساخناً وطازجاً. فما هي أسرار نجاح عمل المكدوس:

• يجب أن يكون الباذنجان داخل الباذنجان حلواً وغير مر.
•  اختاري باذنجان أكبر أو أصغر ؛ اختر منها متوسطة الحجم.
• قومي بإزالة مخروط عنق الباذنجان الأخضر عن طريق غسل الخضار وإزالة قشرتها الخضراء.
• بعد الغليان ، قومي بإزالة الباذنجان وتصفيته لإزالة الماء الزائد. ثم قم بترشيحه مرة أخرى للتأكد من إزالة كل الماء.
• عند ملاحظة كمية الماء الخارجة من الباذنجان تحت مصفاة ، ضعي طبقاً أو وعاء أو صينية تحتها.
• بمجرد الانتهاء من ذلك وعدم وجود المزيد من قطرات الماء على الطبق ، قومي بإزالة المصفاة لضغط الباذنجان بزيت الزيتون.
• يجب أن يكون لب الباذنجان أبيض وليس أسود عند إضافته إلى كرات اللحم. لب الباذنجان الأسود يشير إلى خضروات مريرة.
• قبل ملء البرطمانات بالمكدوس المضغوط ، يجب أولاً ترشيحها من خلال الغليان ثم الحشو.
• يجب أن تغلق بإحكام أي حاويات تضغط فيها على المكدوس لضمان عدم دخول الهواء وعدم تشكل العفن.
• لضمان الحفاظ عليه ، يجب أيضاً إضافة الزيت عند غمره داخل الحاوية.
• لا تلمس المكدوس أبداً بعد الطهي بيديك العاريتين لتجنب تغيير لونه أو قوامه.
• بدلاً من ذلك ، استخدمي ملقط أو ملعقة مصنوعة من الخشب أو العظم لالتقاط المكدوس من البرطمان.