متابعة- غرام محمد
تختلف العوامل المسببة لانكماش الكفتة. وتقلص حجمها عند النضج. سنعرفك اليوم على أبرز العوامل لتتجنبيها عند طهي الكفتة:
– الدهون الزائدة: مع التعرض للحرارة العالية في أثناء التسوية. تتعرض الدهون للذوبان. من ثم يتقلص حجم الكفتة. إذا كنتِ تلاحظين ذلك بشكل متكرر. احرصي على تقليل نسبة الدهون المستخدمة واختيار قطعيات اللحم التي تحتوي على دهون أقل.
– الحرارة العالية: عندما يُسخّن البروتين أو اللحوم. فإنها تطلق العصائر التي تتسبب في تقلص البروتين. بصفة عامة. لا يفقد اللحم البقري كثيرا من حجمه لأنه قليل الدهن مقارنةً بلحم الضأن الغني بالدهون. كما تشكّل الحرارة العالية عاملا أساسيا وراء ذلك أيضاً.
