متابعة _ لمى نصر:
لا يوجد حقاً شيء لذيذ مثل الأطعمة المقلية. سواء كان الدجاج أو البطاطس أو البصل. فإن القلي العميق هو طريقة مؤكدة لضمان مذاقها اللذيذ. ومع ذلك، فإن القلي العميق يتطلب بعض المعرفة الجادة قبل أن تحولي تلك البطاطس العادية إلى بطاطس مقلية مقرمشة ولذيذة.
تعرفي معنا على أكبر الأخطاء التي يرتكبها الجميع عند القلي العميق:
1. استخدام الزيت الخطأ للقلي. ربما تكون المشكلة الأكبر التي يواجهها الأشخاص مع أطعمة القلي العميق (وأنواع الطهي الأخرى) هي استخدام النوع الخاطئ من الزيت. بعد كل شيء، يطبخ معظم الناس بزيت الزيتون أو الزيت النباتي أو حتى زيت جوز الهند، ولا يعتبر أي من هؤلاء مثالياً للقلي العميق. عندما يتعلق الأمر بالقلي العميق، يجب أن تكوني دقيقة فيما يتعلق بالزيت الذي تختارينه، لأن الطعام المقلي يجب أن يُطهى على درجة حرارة عالية، ويمكن أن يؤدي ذلك في الواقع إلى تقليل “جودة نكهة الزيت”. ربما يكون زيت الفول السوداني هو النوع الأكثر شيوعاً من الزيوت المستخدمة في القلي العميق.
2. القلي العميق في درجات حرارة عالية جداً. إلى جانب الحصول على الزيت المثالي لأطعمة القلي العميق يتطلب طهي أي شيء بالزيت أن يكون الزيت في درجة الحرارة المناسبة. وحتى أكثر الطهاة خبرة يمكن أن يفسدوا ذلك بسهولة عند القلي العميق، لأنه ليس من السهل التأكد من أن درجة حرارة الزيت صحيحة. على وجه التحديد، إذا كنت تصنعين دجاجاً مقلياً، فأنت تريدين أن يكون الزيت الخاص بك بين 325 و 390 درجة فهرنهايت.
3. عدم ترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة أولاً. أحد أسوأ الأشياء التي يمكنك القيام بها أثناء قلي أي شيء عميقاً، وخاصة عند قلي اللحم، هو البدء في تقطيعه وإعداده مباشرة من الثلاجة. بدلاً من ذلك، يجب أن تتركي اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل القلي.
