متابعة _ لمى نصر:

تأتي بذور اليقطين من القرع – تلك التي تنتج بشكل طبيعي بذور اليقطين بدون قشرة ليفية صلبة وغالباً ما تسمى بذور “بدون بدن”. يقطين البذور مليء بالبذور وله لحم أقل وقشرة أرق.

ما الفوائد الصحية التي يمكن أن توفرها بذور اليقطين؟

1- غني بالمغنيسيوم: قد يساعد الحصول على كميات أعلى في علاج الصداع. قد يحسن المغنيسيوم أعراض التوتر والنوم. تحتوي حصة بذور اليقطين على حوالي نصف القيمة اليومية (DV) للمغنيسيوم للنساء ونصف القيمة تقريباً للرجال.

2- نسبة عالية من الدهون الصحية: تحتوي بذور اليقطين على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك ALA وهي دهون أوميغا 3 الموجودة في النباتات. لم يتم إجراء الكثير من الأبحاث حول فوائد ALA مثل دهون أوميغا 3 في الأسماك، ولكن تناول المزيد من الأطعمة النباتية مع ALA قد يحسن صحة القلب.

3- بروتين كامل تقريباً: بذور اليقطين مليئة بالبروتين وتحتوي أيضاً على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة لتكون بروتيناً كاملاً، لكنها عادةً لا تعتبر بروتيناً كاملاً من الناحية الفنية نظراً لاحتوائها على كميات منخفضة جداً من الأحماض الأمينية الميثيونين والتربتوفان. ومع ذلك، فإن مجرد تناول المكسرات والبذور الأخرى مع بذور اليقطين يمكن أن يكمل حزمة البروتين.

4- منخفضة الكربوهيدرات: مثل معظم المكسرات والبذور الأخرى، تحتوي بذور اليقطين على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، حيث تحتوي على 3-4 جرام فقط لكل وجبة. ما لم تكن بذور اليقطين منكهة، فكل هذه الكربوهيدرات بشكل عام هي ألياف غذائية. الألياف تساعد على الهضم وصحة الأمعاء.

5- دفعة من مضادات الأكسدة: مثل البذور الأخرى، تحتوي بذور اليقطين على الفينولات النباتية القوية. عند تناولها قد تساعد مضادات الأكسدة القوية هذه في إبطاء نمو بعض أنواع السرطان.

6- المساعدة في مرض السكري: فحصت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات الروابط بين تناول بذور اليقطين وتأثيرها على التحكم في نسبة السكر في الدم. يبدو أن الدهون والبروتينات الموجودة في بذور اليقطين (وكذلك لحم اليقطين) مفيدة ضد مضاعفات مرض السكري. وبذور اليقطين منخفضة الكربوهيدرات، وتحتوي على دهون جيدة، وبروتين كبير، مما يساعد في التخطيط لوجبات صحية.