متابعة – سماح اسماعيل

إذا كنت تبحثين عن طريقة سهلة وبسيطة لتحضير محشي السلق على الطريقة الحلبية. ما عليك سوى قراءة هذه السطور. لتتعلميها مباشرة.

المكونات:

5 حزم كبيرة سلق.

½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.

3 أكواب (600 جم) أرز مصري.

3 ثمرات طماطم كبيرة مفرومة.

3 فصوص ثوم مهروس.

ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.

2 ملعقة كبيرة (30 مل) دبس رمان.

2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.

3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.

ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف مطحون.

ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات سبعة.

ملح وفلفل أسود.

المرق:

2 كوب (500 مل) ماء مغلي.

3 ملاعق كبيرة (45 مل) دبس رمان.

ملعقة كبيرة (12.5 جم) نعناع مجفف مطحون.

ملعقة كبيرة (12.5 جم) ثوم مفروم.

ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.

2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.

ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

طريقة تحضير محشي السلق على الطريقة الحلبية:

انقعي الأرز في ماء فاتر لمدة ساعة.

اغسلي أوراق السلق جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قسميها إلى ثلاث مجموعات.

اغلي كمية من الماء المملح في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه عصير الليمون، وقلبي جيدًا.

ضعي كل مجموعة من ورق السلق في الماء المغلي، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.

ارفعي السلق، واتركيه في مصفاة، ثم اغسليه برفق تحت الماء الجاري.

صفي الأرز من الماء، وضعيه في وعاء كبير، ثم أضيفي اللحم والطماطم والصلصة والثوم ودبس الرمان والزيت والنعناع والبهارات والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.

اقطعي الورق بالسكين طوليًّا من جانب العرق الأوسط، واحتفظي بالعروق جانبًا.

افردي ورق السلق، ثم ضعي الأرز على أطرافه، ولفيه كورق العنب.

ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رصي فوقها محشي السلق.

ضعي مقادير المرق في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.

صبي المرق فوق محشي السلق، ثم ضعي طبق فوق السلق حتى لا يتفكك الورق ويخرج الأرز.

ضعي القدر على نار متوسطة، واتركيه حتى تغلي، ثم غطي بالغطاء الخاص به، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج المحشي.

اقلبي محشي السلق في طبق التقديم، وزينيه بالقليل من حبات الرمان الطازجة، وقدميه ساخنًا.