متابعة: نازك عيسى
تعد الكبة اللبنية أحد أشهر وصفات المطبخ السوري، والتي انتقلت منه إلى مختلف البلاد، وتتميز بطعمها اللذيذ، إلى جانب الفوائد العديدة التي تقدمها للجسم لكونها تحتوي على اللحم والبرغل واللبن كمكونات أساسية، إضافة إلى فوائد باقي المكونات التي لا يسعنا شرحها هنا، وسنقدم في هذه المقال طريقة إعداد الكبة اللبنية بالتفصيل لمن يودّ إعدادها.
طريقة الكبة اللبنية
المكونات:
كيلو من اللحمة المفرومة الناعمة.
كيلو من البرغل الناعم.
بصلة كبيرة.
ملعقة صغيرة الحجم من بهار الفلفل الابيض.
ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
مكونات الحشوة:
خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
مئتان وخمسون غراماً من الدهن، ويمكنك أن تستبدلي هذه الكمية بملعقتين من الزيت النباتي أو السمنة.
بصلة كبيرة.
ملعقة صغيرة من كل من الملح والبهارات.
نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
مكونات اللبن:
كيلو من اللبن.
بيضة.
ست ملاعق كبيرة الحجم من النشا.
ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
ثلاثة عروق من الطرخوم.
طريقة التحضير:
اغسلي كمية البرغل، وصفّيها من الماء، ومن ثم دعيها لمدة ثلاثين دقيقة.
جهّزي ماكينة الكبة، وضعي فيها المكونات التالية من اللحمة والبرغل وكذلك البصلة والملح والفلفل الأبيض، وذلك لطحن المكونات مع بعضها البعض، ولضمان امتزاجها معاً بشكل جيّد، كرري عملية طحن المكونات ثلاث مرات.
أحضري مقلاة وضعي فيها كل من البصل بعد أن تفرميه بشكل ناعم، وشوحيه مع كمية قليلة من الزيت على درجة حرارة متوسطة؛ حتى يذبل البصل.
أضيفي إلى البصل كل من اللحمة والفلفل الأسود والدهن -أو الزيت النباتي أو السمنة حسب ما تم توضحيه بالمكونات- والبهارات، والملح، وحركي جميع المكونات باستمرار حتى تنضج اللحمة.
شكّلي أقراص الكبة ومن ثم احشيها باللحمة.
لتجهيز اللبن؛ أحضري وعاء ومن ثم ضعي فيه اللبن والبيضة وكذلك الملح، ومن ثم حركي المكونات مع بعضها حتى تمتزج معاً، بعد ذلك أحضري وعاء آخر وصفّي فيه خليط الوعاء الأول؛ باستخدام مصفاة ناعمة، ومن ثم ضعيه على نار حرارتها متوسطة، واستمرّي بالتحريك حتى يصبح المزيج كثيفاً.
أضيفي للمزيج الفلفل الأبيض وحركي جيداً.
الآن حان دور طهي الكبة باللبن، وفي هذه الخطوة نقدم لك ثلاث طرق اختاري منها واحدة: ضعي الكبة النية باللبن إلى تنضج، أو اقلي الكبة بشكل جزئي -نصف قلية- ومن ثم ضعيها في اللبن، أو ادهني صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت، ومن ثم ضعي حبات الكبة فيها، واشويها قليلاً، ومن ثم أخرجيها وضعيها في اللبن.
أضيفي أقراص الكبة إلى اللبن واجعلي النار تحت اللبن منخفضة الحرارة، وتستمر عملية الطهي في اللبن عشرين دقيقة، واحرصي عند التحريك أن تحرّكي بحذر؛ حتى لا “يفرط” قرص الكبة -أي تنزل حشوته-.
