متابعة – علي معلا:
يعتبر السمك من الأصناف المفضلة لدى الكثير من الأشخاص. فهو يضفي على المائدة لمسة مميزة كما أنه غني بالفوائد الصحية.
وأما المشاكل التي تتم مواجهتها عند تحضير وصفاته الشهية. فهي أنه يتشرب الزيت أثناء القلي. والخبر السار هو أنه يمكن إعداده مقرمشاً ولذيذاً من دون زيت وإليكم الطريقة.
ينظف السمك جيداً وينقع بمزيج يحتوي على القليل من الخل والملح لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء تطحن حبات رأس من الثوم وتخلط مع رشة من الملح ومن الفلفل الحلو والكاري والفلفل الحار والبقدونس والكزبرة المفرومة والكمون.
ويضاف القليل من عصير الليمون والخل وتخفق المكونات جيداً، تدهن به قطع السمك، وبعد ذلك يخلط كوب من الدقيق مع ملعقتي طعام من النشاء ومعلقة صغيرة من الباكينغ باودر ورشة من الملح والكمون ويجبل السمك بالخليط.
وفي وعاء طهو واسع وعميق يوضع كوب ماء وتضاف إليه الكمية المتبقية من خليط التوابل، توضع كمية كافية من الزيت على النار، يغمس السمك في خليط الماء ثم في الزيت مباشر، وسيلاحظ في هذه الحالة أنه ينضج بسرعة من دون أن يشرب الزيت.
