متابعة _ لمى نصر:

جربي هذه الطريقة المميزة لصنع دجاج البارميزان، مع القليل من الصلصة والقشرة المقرمشة.

المقادير:

– 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام
– ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
– 2 بيض كبير
– 1 كوب بقسماط بقسماط أو أكثر حسب الحاجة
– ربع كوب جبن بارميزان مبشور، مقسم
– ملعقتان كبيرتان دقيق لجميع الأغراض أو أكثر إذا لزم الأمر
– نصف كوب زيت زيتون للقلي أو حسب الحاجة
– كوب صلصة طماطم محضرة
– كوب جبن موزاريلا طازج، مقطع إلى مكعبات صغيرة
– ربع كوب ريحان طازج مفروم
– ربع كوب جبن بروفولون مبشور
– 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون

الخطوات:

– سخني الفرن مسبقاً إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

– ضعي صدور الدجاج بين طبقتين من البلاستيك الثقيل (أكياس الفريزر القابلة لإعادة الإغلاق تعمل جيداً) على سطح صلب ومستوٍ. واطحني الدجاج بقوة مع الجانب الأملس من مطرقة اللحم بسمك 1/2 بوصة. يتبل الدجاج جيداً بالملح والفلفل.

– يخفق البيض في وعاء ضحل ويوضع جانباً.

– يُمزج فتات الخبز مع 12 كوب جبن بارميزان في وعاء منفصل، ويترك جانباً.

– ضعي الدقيق في غربال أو مصفاة، رشي فوق صدور الدجاج مع تغطية الجانبين بالتساوي.

– اغمسي صدر دجاج مغطى بالدقيق في البيض المخفوق. انقلي الصدر إلى خليط فتات الخبز، واضغطي الفتات على الجانبين. كرري لكل قطعة. دعي الدجاج يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

– سخني 1/2 بوصة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يبدأ في الوميض. يُطهى الدجاج في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي دقيقتين لكل جانب. سينتهي الدجاج من الطهي في الفرن.

– انقلي الدجاج إلى طبق الخبز. ضعي ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم على كل صدر. ضعي طبقات من كل صدر دجاج بكميات متساوية من جبن الموزاريلا والريحان الطازج وجبنة البروفولون. يُرش المتبقي من جبن البارميزان على الوجه ويُرش نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على كلٍّ منهما.

– اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني ولم يعد لون صدور الدجاج وردياً في المنتصف، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).