متابعة – لجين اسماعيل :
تعتبر المعجنات من أكثر الوصفات التي لا تنجح فيها معظم ربات البيوت. لهذا سنخبرك بأسرار نجاح المعجنات المختلفة.
تسخين الفرن:
- سخني الفرن على أعلى درجة وأدخلي العجين فور تجهيزه. اتركيها حتى الحصول على جوانب ذهبية.
- وبعد اخراج المعجنات من الفرن يجب أن يتم تغطيتها بسرعة بقطعة قماش. حتى لا تفقد السوائل وتبقى طرية.
صلاحية الخميرة:
- يتم التأكد من صلاحية الخميرة بوضع ملعقة صغيرة من الخميرة في كوب. وأضيفي إليها ملعقة من السكر ونصف كوب ماء دافئ. دعي الخميرة لعدة دقائق في مكان دافئ. إذا تكون فقاعات على سطح الماء فهذا يعني أن الخميرة ما زالت صالحة وفعالة.
- وإذا لم تتكون فقاعات فهذا يعني أن الخميرة غير فعالة حتى لو كان تاريخ انتهاء الصلاحية مازال بعيدا.
درجة حرارة المكونات:
- من المهم أن تكون جميع المكونات المستعملة في صناعة العجينة بدرجة حرارة الغرفة.
- أن يكون الماء أو الحليب المضاف للعجينة دافئ وليس ساخنا أو مغلياً.
- لاختبار درجة حرارة السائل ضعي طرف إصبعك الصغير في السائل. يجب ان تتحملي حرارة السائل لمدة 10 ثواني على الأقل ليكون بدرجة الحرارة المطلوبة.
التخمير:
إذا كان المطبخ بارداً ينصح بوضع العجينة في الفرن لتختمر ووضع قدر به ماء مغلي بجانب العجينة. ليهيء لها الدفئ المطلوب للإختمار.
نوع الدقيق:
عند عمل المعجنات لا تعتمدي على الدقيق متعدد الاستخدامات. بل اتجهي لاستخدام الدقيق المخصص للخبز والمعجنات. لما يحتويه هذا النوع من الدقيق من محسنات الخبز التي تساعدك في الحصول على عجين هش وطري.
تتبيل العجين:
أضيفي بعض من بودرة الثوم والزعتر للعجين، حتى تحصلي على مذاق مميز للعجين.
إضافة السكر:
السكر مكون أساسي في أي عجين يحتوي على الخميرة. لأنه يساعد على عمل الخميرة بشكل صحيح ما يعطيك عجين هش ومرتفع.
