متابعة-جودت نصري

اتبعي الوصفة التالية لتحضير مقلوبة اللحم بالبطاطس والباذنجان الشهية.

المقادير

– اللحم : 1 كيلو (مقطع مكعبات متوسطة الحجم / مسلوق)
– أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول / منقوع)
– الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم ومقطع إلى شرائح طولية ومرشوش بالملح)
– البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح)
– البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
– مرق اللحم : 4 اكواب
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– هيل : 3 فصوص
– القرفة : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– القرفة : عود
– ورق غار : 3 ورقات
– صنوبر : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
– الزيت : حسب الحاجة (للقلي)

طريقة التحضير

-تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع على محارم ورقية لتتشرب الزيت الزائد وتترك جانباً.
-تشوح شرائح البطاطس دون طهيها جداً.
-تُقلى شرائح البصل في الزيت حتى تحمر وترفع وتصفى.
-في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
-في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
-ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
-توضع طبقة أخرى من الباذنجان.
-يضاف الأرز بالكركم والقرفة وباقي البهارات فوق الطبقات السابقة.
-يصب مرق اللحم فوق المكونات.
-تُوضع على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
-تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
-يحمر بعض الصنوبر والمكسرات وينثر على السطح.