متابعة _ لمى نصر:

السكين غير المشحوذ سكين خطير. هذا صحيح، من المرجح أن تجرحي نفسك عن طريق الخطأ عند استخدام سكين غير مشحوذ أكثر من سكين حاد. تتطلب السكين الباهتة أن تضغط بقوة أكبر من أجل العمل من خلال كل ما تقوم بقصه. في المقابل، ينزلق السكين الحاد عبر العنصر الذي يتم قطعه بسهولة، مما يتطلب قوة أقل بكثير.

كيف نشحذ سكين المطبخ بواسطة الحجر؟

1. نقع الحجر: هذا يعني غمر الحجر في الماء حتى لا توجد فقاعات هواء، طبق الخبز الزجاجي المملوء بالماء مثالي لهذا الغرض. يقول البعض أن ما لا يقل عن 15 دقيقة من النقع كافٍ، ولكن للخطأ في جانب الحذر، يمكنك وضع الحجر في الماء قبل النوم للنقع طوال الليل واستخدامه للشحذ في اليوم التالي.

2. اصقل السكين: بمجرد أن تصبح جاهزاً اصقل سكينك، تماماً كما هو الحال مع المبراة المنضدية ، فإنك تخاطر باختلال النصل بشكل خطير إذا لم تقم بشحذها.

3. قم بتجهيز المكان: سترغب في وضع منشفة جافة لامتصاص الماء المتناثر. (من المفيد أيضاً أن يكون لديك منشفة جافة أخرى في متناول اليد للحفاظ على جفاف يديك والمقبض.) بمجرد تثبيت حجرك على المنشفة وفي القاعدة المطاطية. فأنت جاهز للبدء.

4. شحذ الجانب الأول: لاستخدام الحجر، ابدأ بالحبيبات الخشنة، رش بضع قطرات من الماء على السطح، ثم، باستخدام يدك اليمنى، أمسك السكين بالقاعدة فوق المقبض مباشرةً، واضغط على النصل بين إبهامك ومفصل إصبعك السبابة مع بقية أصابعك حول المقبض. ضع شفرة السكين بزاوية 45 درجة تقريباً على الحجر وضع أصابعك الأربعة من يدك اليسرى على الشفرة مع توجيه أطراف أصابعك للحافة، هذه هي اليد التي ستوجه السكين وتثبته. ضع قاعدة حافة السكين في الزاوية اليسرى العلوية من الحجر ، واستخدم ضغطاً متساوياً مع الحفاظ على زاوية 45 درجة ، اسحب السكين نحوك، منتهياً بالرأس في الزاوية اليمنى السفلية. كرر هذه الحركة لمدة 5-10 تمريرات أخرى على جانب واحد، مع رش المزيد من الماء على الحجر حسب الحاجة لإبقائه رطباً.

5. شحذ الجانب الثاني: تأكد من تجفيف يديك ومقبض السكين لتجنب أي نوع من الانزلاق. ثم بدّل اليدين، أمسك بمقبض السكين بيدك اليسرى واستخدم أصابع يدك اليمنى لتحقيق الاستقرار. ابدأ بقاعدة الحافة في الزاوية اليمنى العليا واسحب السكين إلى الزاوية اليسرى السفلية، مع التأكد من ثبات الضغط والزاوية. بالنسبة لمعظم الناس ، تبدو حركة أحد الجانبين طبيعية جداً، بينما تبدو حركة أحد الجانبين غير طبيعية إلى حد ما. لذلك في حين أنه قد يبدو محرجاً في البداية، إلا أن الممارسة تجعلها مثالية. أهم شيء يجب ملاحظته عند استخدام حجر السن هو التأكد من شحذ كل جانب بالتساوي. بمعنى، إذا قمت بعمل ثماني تمريرات على طول الحجر في الجانب الأول، فتأكد من القيام بثماني تمريرات على الجانب الثاني.

6. اقلب الحجر: أخيراً، اقلب الحجر إلى الحبيبات الدقيقة أو “النهائية” وكرر العملية بأكملها مرة أخرى بنفس عدد التمريرات على كل جانب. قد يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تعتاد على ذلك، ولكن طالما أنك تدرك إبقاء السكين بزاوية 45 درجة وتقوم بنفس عدد التمريرات لكل جانب، فإن الشفرة ستخرج بشكل أكثر حدة.