متابعة _ لمى نصر:
ماذا يحدث إذا نسيت لحم البقر المفروم أو صدور الدجاج في الثلاجة لبضعة أيام؟ هل تحتاج إلى إلغاء خططك الخاصة بالبرغر أو الدجاج على العشاء؟ هل لا يزال تناوله آمناً أم يجب التخلص منه؟
الخبر السار هو أنه حتى لو كان هناك تغير في اللون – والذي قد لا يكون فاتحاً للشهية – فلا يزال تناول اللحوم أو الدواجن على ما يرام إذا تم تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة أو الفريزر واستهلاكها خلال فترة زمنية آمنة (ما يصل إلى اثنين أيام للحوم المفروم وخمسة أيام للقطع الأخرى).
عند محاولة تحديد ما إذا كان اللحم قد تعرض للتلف، فأنت تريد أن تنظر إلى ما هو أكثر من اللون. إذا كانت رائحة اللحم أو الدواجن كريهة أو كانت لزجة أو لزجة أو لزجة الملمس، فقد حان الوقت لرميها.
ما الذي يسبب تغير لون اللحوم والدواجن؟
من اللحوم الحمراء إلى الدواجن، إليك سبب تغير لون اللحوم وما تعنيه.
اللحم الأحمر
يلعب المظهر بلا شك دوراً كبيراً في ما نعتقد أنه طازج، وفي حالة اللحوم الحمراء، فمن المحتمل أنك تساوي اللون الأحمر الفاتح مع النضارة.
وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن هذا اللون ناتج عن البروتين الموجود في اللحوم المسمى الميوجلوبين، والذي يتحول إلى أوكسيوجلوبين وينتج لوناً أحمر حياً عندما يتلامس مع الأكسجين.
ليست كل اللحوم الحمراء من نفس اللون، على الرغم من أن اللون يتأثر بعوامل مثل النظام الغذائي والأنواع وخاصة العمر والتي يمكن أن تنتج اللحوم ذات اللون الداكن.
سيؤدي التعرض المطول للهواء والضوء أيضاً إلى تغميق لون اللحم الذي يبدأ باللون الأحمر الفاتح، كما رأيت على الأرجح عندما تبدأ فطائر الهامبرغر المشكلة مسبقاً في التحول إلى اللون الرمادي، ولكنها لا تزال حمراء أو وردية في الداخل. يمكن أن تحدث تغيرات في اللون أيضاً إذا تم تجميد اللحوم النيئة، حيث يمكن أن تتلاشى أو يصبح لونها داكناً.
الدواجن
كما هو الحال مع اللحوم الحمراء، يمكن أن تنتج الاختلافات اللونية في الدواجن النيئة عن الاختلافات في النظام الغذائي، والسلالة، والعمر. يمكن أن يتغير لون الدواجن أيضاً عند تجميدها.
ومع ذلك، يتسبب التلف أيضاً في تغيرات في قوام الدجاج وطعمه ورائحته ولونه.
لا يشير اللون وحده عادة إلى تلف الدواجن. إذا قمت بتخزينها بأمان في الثلاجة ولم يكن الدجاج لزجاً أو به رائحة كريهة، فلا بأس من استخدامه.
