متابعة-سوزان حسن

طبق منزلة الباذنجان من المطبخ السوري الدمشقي هو من ألذ أطباق الباذنجان ، غني بالنكهات و المكونات المتناغمة التي منحته هذه الخصوصية كونه طبق صحي و لذيذ في نفس الوقت ،

يتكون هذا الطبق من الباذنجان المحشي باللحم المفروم مع تشكيلة من الخضار بالإضافة إلى صوص الطماطم و الفلفل الحار .

يوجد هذا الطبق في مطابخ كثيرة حول العالم ولكن بأسماء مختلفة كالمطبخ التركي و المصري و العراقي

المقادير:

1_ 1 كغ باذنجان طازج صغير الحجم

2_ 1 ليتر زيت لقلي الباذنجان

مكونات الحشوة :

1_ نصف كغ لحم خروف متوسط النعومة

2_ 4 رؤوس بصل

3_ 4 سن ثوم مهروس

4_ 1 ملعقة طعام ملح

5_ 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

6_ نصف ملعقة بهار مشكل حسب الرغبة

مكونات صلصة الطماطم :

1_ 2 حبة فلفل اخضر حلو

2_ 1 حبة فلفل اخضر حار

3_ 5 حبات طماطم ناضجة

4_ 1 ملعقة صغيرة ملح

5_ فلفل اسود بهار مشكل

6_ 2 ملعقة طعام زيت زيتون

7_ 3 سن ثوم مهروس

8_ 1 ملعقة طعام من دبس الطماطم

طريقة التحضير:

1.نقشر حبات الباذنجان ونقليها بالزيت الغزير حتى تنضج.

2.نصفي الباذنجان من الزيت بواسطة فوطة جافة.

3.نصنع شقوق طولية في حبات الباذنجان و نتركها جانبا.

ًتحضير الحشوة:

1_نضع 2 ملعقة طعام زيت في مقلاة على النار.

2_ نضيف البصل و الثوم و نقلب حتى يذبل ونضيف اللحم و نمزجه مع الثوم و البصل.

3_ نضيف الملح و الفلفل الاسود و البهار المشكل.

4_نترك اللحم لينضج ثم نتركه ليبرد.

تحضير صلصة الطماطم :

1.نبرش الطماطم و الفلفل و البصل.

2.نسخن زيت الزيتون في القدر.

3.نضيف الخضار المبروشة و الثوم .

4.نضيف الملح و دبس الطماطم و التوابل.

5.نترك المزيج على نار متوسطة و نضيف القليل من الماء اذا لزم الامر.

6.نتركه لمدة 12 دقيقة ليتجانس و يتغير لونه .

المرحلة النهائية :

1.نحشي حبات الباذنجان باللحم و نرتبها في صينية الفرن.

2.نوزع صلصة الطماطم فوق الباذنجان و نزين كل حبة باذنجان بقطعة فلفل و قطعة طماطم.

3.ندخلها الفرن بدرجة 180 لمدة 10 دقائق ليتحمر الوجه من الأعلى فقط.

نقدمها مع الأرز أو مع الخبز.