متابعة-سوزان حسن

البصل هو خضار يتم استخدامه في الطّهي والعلاجات الطبيّة منذ آلاف السنين نظراً لاحتوائها على خصائص طبيّةٍ مفيدةٍ وعلى عدد كبير من مضادات الأكسدة التي تعد مركبات فعّالةً جدَّاً في مقاومة الجذور الحرّة الموجودة في الجسم،

ويعد مادّةً غذائيّةً أساسيّةً في النظام الغذائي المتناول منذ أكثر من 7000 عام، يمتاز بتوفره حيث تتم زراعته في مختلف أنحاء العالم

كيفية تقطيع البصل بدون دموع:

لماذا نَدمَع عند تقطيع البصل؟ يتساءل الكثيرون حول كيفية تقطيع البصل بدون دموع، لكن قبل معرفة كيفية تقطيع البصل بدون دموع ،  لا بدّ من معرفة السّبب الذي يجعل الدّموع تنهمر أثناء تقطيعه؛

في الحقيقة يعود السبب الرئيس إلى مكونات البصل؛ حيث إنّ البصل يتكوّن من 3 اجزاء رئيسةٍ وهي: قشرة خارجيّة بنيّة اللّون، ولب أبيض وهو الجزء الصّالح للأكل ويحتوي هذا الجزء على عصائر، وصفيحة قاعديّة تسمّى الجذر أو الجزء المشعر.

عندما يتم تقطيع قاعدته فإنّها تقوم بإطلاق إنزيم يتفاعل مع بقيّة أجزاء البصلة مؤدياً إلى انبعاث غاز، وعند انبعاثه يتحد مع الماء لينتج حمضاً يصعد إلى العينين ويسبب البكاء أو نزول الدّمع،

لذلك من الضروري معرفة كيفية تقطيع البصل بدون دموع والتي تكمن بما يأتي:

1_ استخدام سكيناً حادّاً:
يتم خروج الإنزيمات التي تسبب تساقط الدّموع عند تكسّر خلايا البصل أو سحقها، لذلك يعد استخدام سكيناً حادَّاً يسهم في تقليل عدد الإنزيمات المنبعثة.

2_ وضعه في الثلاجة:
ينصح بوضع البصل في الثلاجة قبل تقطيعه لمدّة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة لتقليل كميّة الإنزيم الحمضي المنبعث إلى الهواء وبالتّالي تقليل الدّموع.

3_ استخدام الماء:
يمكن أن يتم تقطيع البصل تحت الماء، ولكنّها تعد طريقةً صعبةً بسبب تناثر قطع البصل وانجرافها.

4_ استخدام الماء الساخن أو البخار:
ينصح أيضًا بتقطيع البصل بالقرب من الماء الجاري السّاخن أو بالقرب من وعاء ماء ساخن يتصاعد منه البخار ،  وذلك لأن البخار الصّاعد سيقوم بسحب الأبخرة المنبعثة وتقليلها.

5_ التنفس:
ينصح بالتنفس عن طريق الفم أثناء تقطيع البصل مع الضّغط على اللسان لتجنب وصول الأبخرة إلى الأعصاب الشميّة وتوليد الدّموع.

6_ نقع البصل:
توفر طريقة نقع البصل تغيير في طبيعة الإنزيم المسبب نزول الدّموع، ولكن قد تؤدّي هذه العمليّة إلى فقدان نكهة البصل أو صعوبة التّعامل معه بسبب الطّبيعة الزّلقة التي يحدثها الماء.

7_ استخدام المروحة:
يمكن استخدام المروحة وتوجيهها لإرسال الرذاذ المنبعث بعيدًا عن العينين عن طريق التيارات الهوائية المنبعثة منها.

8_ الصفير:
يساعد الصفير على توليد كميّة كبيرة من الهواء تساعد في دفع الرذاذ بعيداً عن الوجه والعينين.

9_تناول قطعة من الخبز:
يساعد مضغ قطعة صغيرة من الخبز بوترة بطيئة على تجنّب الدّموع عند التقطيع.

10_ مضغ العلكة:
تساهم العلكة على إجبار الشخص بالتنفّس من الفم مما يعزز إنتاج اللعاب وبالتّالي امتصاص الأبخرة المنبعثة ومنعها من التجمّع في العينين والتسبب في الدّموع.

11_ ارتداء نظارات:
يمكن ارتداء نظارة واقية مثل نظارات السباحة لتجنّب دخول الغازات إلى العينين.

12_ استخدام محلول حمضي:
يعد استخدام الخل أو المحلول الحمضي أو الأيوني ووضعه على لوح التقطيع أو نقع البصل في الماء المالح طرقًا تساعد في تحطيم الإنزيم، ولكنّها قد تسبب تغييرًا في نكهة البصل.

13_  استخدام الشمع:
يساعد وضع شمعة بجانب لوح التقطيع على سحب الغازات المنبعثة وحجب رائحة البصل.

وأخيراً، نتمنى أن يكون هذا المقال مفيداً وممتعاً.