متابعة – لجين اسماعيل :
تختلف الخميرة البلدية عن الخميرة الجاهزة. كما أن طعم الخبز بها مختلف تماماً عن أي خبز آخر. وتعتمدها أشهر المخابز العالمية. تعرفي على طريقة عمل الخميرة الطبيعية للعجين. في البيت بالتفصيل لنتيجة مضمونة.
اليوم الأول
يجهز 100 جم دقيق، ويفضل دقيق أسمر أو خليط بين الأبيض والأسمر. وهناك دقيق يسمي جوادر.
100 جم من الماء بحرارة 32 سلزيوس. يضاف لها قليل من السكر لتنشيطها.
تخلط المكونات، وتوضع ببرطمان زجاجي كبير. وتترك أول ساعتين مكشوفة، ثم تغطى.
اليوم الثاني
نتخلص من نصف كمية العجين. ونضيف دقيق وماء مثل اليوم الأول.
اليوم الثالث
يفترض أن تتضاعف حجم الخميرة البادئة. وتتكون فقاعات على الوجه وبدأت تظهر رائحة. نكرر نفس خطوات اليوم الثاني.
نتخلص من نصف البادئة ونضيف دقيق وماء.
اليوم الرابع
نتخلص من ثلاث أرباع البادئة. ونكرر نفس الخطوات بإضافة دقيق وماء.
اليوم الخامس
في هذا اليوم المفروض أن الخميرة جاهزة. وتحولت لخميرة صالحة للخبز بها، ونكرر نفس الخطوات. وتكون جاهزة للخبز عندما تتضاعف ثلاث مرات أو أكثر. وقد تخرج من الوعاء من شدة نشاطها.
يمكن استعمالها بعد 3 ساعات ل 5 ساعات من تغذيتها. ونأخذ المقدار المناسب. ونغذي باقي الخميرة بنفس الطريقة لاستخدامها في وقت آخر. ثم نضعها بالثلاجة مغطاة.
لتخزين الخميرة
تحفظ بالثلاجة ونغذيها كل أسبوع أو إثنين أو ثلاثة حسب حاجتها. نخرجها من الثلاجة ونتخلص من السائل المتكون أعلاها. ثم نغذيها بنفس الطريقة، ونخبز بها بعد مرور 3 : 5 ساعات. ونغذيها بعد الإستخدام ونحتفظ بباقي الخميرة بالثلاجة.
