متابعة – علي معلا:

بياض البيض هو ذلك السائل الشفاف عالي اللزوجة الذي يحيط بالصفار، ويتكون من الماء بنسبة 90 بالمئة، وما يتبقى يحتوي على البروتينات المهمة.

ورغم أنه ينصح دائماً بتناول البيضة كاملة، للاستفادة من فيتامين “د” والبوتاسيوم والكالسيوم وأوميجا 3 وفيتامين “أ”، فإنه في بعض الأكلات يفضل استخدام بياض البيض فقط لما يعطيه من قوام ومذاق وهشاشة، خصوصاً في الحلويات.

وفي هذا المقال سوف نستعرض استخدامات بياض البيض في الحلويات:

1. المخبوزات والمعجنات.

يعطي بياض البيض المخبوزات والمعجنات الهشاشة اللازمة والقوام المضبوط ويجنبها ما يعرف بـ “زفارة” المذاق الذي يظهر عند استخدام البيضة كاملة بسبب رائحة صفار البيض النفاذة.

2. حلوى المارينج والماكرون.

يستخدم بياض البيض في صنع حلوى المارينج اللذيذة التي يعشقها الصغار وكذلك الماكرون الشهي بملمسه الرقيق.

3. كريمة التورتات والحلوى.

يستخدم بياض البيض في صنع الكريمة التي تغطى بها الكعكات للتزين وكذلك الحلويات المختلفة، ويضاف له السكر واللبن.

4. تلميع المعجنات والخبز.

هل تتذكرين شكل الخبز اللامع الذهبي؟ هذا بسبب دهانه بخليط بياض البيض المخفف بالماء والحليب، إذ يعطيه لوناً ذهبياً جميلاً وملمساً مقرمشاً وقواماً هشاً لذيذاً.

5. القوام الهش.

إذ يُستخدم بياض البيض في الحلويات بكبرى المطاعم حول العالم لإعطاء المذاق المضبوط والقوام الهش كالإسفنجة والمذاق الشهي ولفوائده المتعددة أيضاً.