متابعة- غرام محمد
إن قوام الرقاقات بعد طهيها يجب أن يكون مقرمشاً. حتى تكون مثالية لتقديمها على سفرتك. بعض الأخطاء قد تقومين بها دون علمك قد تجعل الرقاقات تفقد قوامها.
من أكثر الأخطاء التي قد تؤدي إلى تغيير قوام الرقاقات هو قوام الحشوة. في حال كانت الحشوة تحتوي على نسبة عالية من السوائل، يمكن أن تتسبب في فشل الرقاقات.
على سبيل المثال إن إضافة الجبن غير المصفى جيداً بعد التخلص من كمية الملح فيه يمكن أن يجعل الرقاقات غير مقرمشة بعد القلي.
طريقة التشكيل يمكن أن تؤدي أيضاً إلى تغيير قوام الرقاقات. للحصول على أفضل نتيجة يجب أن تكون الرقاقات رفيعة قدر الإمكان. في حال لم تكن الرقاقات رفيعة وملفوفة بالطريقة الصحيحة يمكن أن تمتص نسبة كبيرة من الزيت مما قد يغيّر قوامها.
يمكن أن تؤدي عملية القلي إلى تغيير قوام الرقاقات أيضاً. يمكن للرقاقات أن تمتص الزيت إذا لم يتم قليها بالطريقة الصحيحة، مما يجعلها رطبة جداً.
إذا كنت لا تقلي الرقاقات بشكل صحيح ، فيمكن أن تخرج الحشوة منها أيضاً لذلك يجب قليها في الزيت بعد تسخينه على درجة حرارة مناسبة.
تجميد الرقاقات قبل قليها يعتبر أساسي جداً. ستجعل هذه الخطوة رقاقاتك متماسكة مع الحشوة مما يحافظ على قوامها بعد القلي.
