متابعة – نور نجيم :
تحتوي بعض أنواع الشوكولاتة على مستوياتٍ عاليةٍ من الفلافانول وهي نوع من مركبات الفلافونويد، وتعطي هذه المركبات طعماً لاذعاً وقوياً للكاكاو بشكلٍ طبيعي، ويقلّ هذا الطعم مع خسارة المزيد من هذه المركبات، وذلك خلال مراحل معالجة الكاكاو وإنتاج الشوكولاتة، كالتخمير، والتحميص، وغيرها.
وتخضع معظم أنواع الشوكولاتة التي يتمّ التسويق لها غالباً للكثير من المعالجة، ويحاول العديد من مصنّعي الشوكولاتة المحافظة على مركبات الفلافانول خلال تصنيعها، إلا أنّه في الوقت الحالي يفضل تناول الشوكولاتة الداكنة بدلاً من شوكولاتة الحليب، خاصةً تلك التي تحتوي على دهون وسكرياتٍ مضافة.
وتجدر الإشارة إلى أنّ شوكولاتة الحليب لا توفر نفس الفوائد المتوفرة في الشوكولاتة الدّاكنة، حيث أشارت دراسة نشرتها مجلّة Nature عام 2003، وتضمّنت مشاركة 12 شخصاً من الأصحّاء، إلى أنّ امتصاص مركبات البوليفينول قد انخفض عند تناول الشوكولاتة الدّاكنة مع الحليب، أو الشوكولاتة بالحليب، ممّا قلّل من قدرة مضادّات الأكسدة الكلية في الدّم، مقارنة بقدرتها عند تناول الشوكولاتة الدّاكنة وحدها. أمّا بالنسبة للشوكولاتة البيضاء؛ فإنّها لا تحتوي على مركبات الفلافانول.
