متابعة _ لمى نصر:
قد يبدو لنا أن طهي اللحوم الحمراء بأي طريقة أمر سهل ولا يحتاج إلى خطوات معينة. قد يكون هذا صحيح. ولكن لن تحصلي على لحوم مثالية. بل ستكون قاسية وجافة.
وللحصول على لحوم مثالية. اتبعي هذه النصائح.
– لا تتركي اللحم الطازج ليستريح في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. لأن هذه الخطوة قد تتسبب في أكسدة اللحمة وجفافها وإفقادها نكهتها.
تحتاج اللحوم الحمراء على اختلاف أنواعها وأشكالها وحتى طرق طهيها. أن تطهى على نار حامية لهذا ينبغي أن يوضع اللحم في المقلاة أو الوعاء وهو ساخن.
– يتكون اللحم المفروم من العضلات والدهون دون أي عناصر إضافية أخرى. لهذا يُنصح بحفظه في البراد واستهلاكه في نفس اليوم لأنه قد يفسد في حالة تخزينه لمدة طويلة.
– يوصي الطهاة بخلط الزيت مع الزبدة عند قلي اللحوم. لأن طهيها يستلزم درجة حرارة مرتفعة وخلط الزيت مع الزبدة معاً يمنعها من التعرض للحرق.
– ينبغي التحلي بالصبر عند شوي اللحم لإعطاء كل قطعة الفرصة لتنضج وتتكون حولها القشرة الخارجية. مع العلم أن توقيت التقليب يختلف تبعاً لحجم القطعة ومقدار الطهي المطلوب.
– يُفضل أن يُترك اللحم ليهدأ بعد الطهي حتى نسمح لنسيج اللحم أن يتشرب المرق ويكون ليناً.
– يُنصح بتتبيل اللحم بعد الطهي باستثناء الملح الذي يوضع قبله. وذلك حتى لا تتعرض التتبيلة للحرق حيث يتم إضافة الفلفل والتوابل والأعشاب والصلصة على اللحم بعد أن ينضج.
