متابعة- غرام محمد
تعتبر المخللات من فاتحات للشهية. إلا أن احتوائها على نسبة مرتفعة من الملح. والخل. والحامض. وبعض المواد الحافظة يجعل مضارها أكثر من منافعها خاصه لأمراض القلب. والكلى. وغيرها.
غير أن للمخللات أيضاً فوائد أهمها معادلة نسبة الصوديوم لدى حالات الضغط المفاجئ. كما إنها تحتوي على فيتامينات. ومعادن كونها مصنعة من الخضروات.
ولكن التلاعب في المواد الخام. والاخلال بالطريقة التي تعد بها المخللات بهدف تحقيق ربح أكبر بأقل تكلفة دون مراعاة صحة المستهلكين من ناحية المنتجين لها يعد ضرراً بالغاً.
ومخاطر تخزينها بطرق غير صحية وفي ظروف غير ملائمة الأمر الذي يسبب فسادها نتيجة انتشار البكتيريا والفطريات فيها، وتلعب دوراً في الإصابة بالتهابات المعدة المزمنة ومن ثم القرحة في المعدة والاثنى عشر، والقلب والكليتين وأحياناً تجلب البواسير لعشاقها.
وإن استخدام خضار فاسد لتصنيع المخللات أو عدم غسلها بصورة جيدة يزيد من نسبة السموم في الجسم.
ولابد من حفظها بطريقة مناسبة في أوان مضغوطة مفرغ منها الهواء حتى لا تتكاثر الفطريات والبكتيريا فيها.
