متابعة: نازك عيسى

تعد الكبة السفرجلية من أشهر الأطباق التي تميز مدينةحلب السورية . ويتميز هذا الطبق بمكوناته الغذائية الفريدة والمتنوعة والت تلبي حاجات الحسم خاصة بعد ساعات الصيام . لذلك سنقدم لك طريقةمميزة لتخضير هذا الطبق الشهي ليزين سفرتك الرمضانية.

المقادير:

كيلو لحم هبرة
كيلو برغل مغسول ومصفى
بصلة مفرومة فرم ناعم جداً
٢ ملعقة كبيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود
كاس من الماء.

حشوة اللحم :

نصف كيلو لحم مفروم.
١/٢ كاسة سمن.
ملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات حسب الرغبة.
٢ بصلة مفرومة فرم ناعم.
للسفرجلية:
٥ حبات سفرجل مغسولة
كيلو لحم موزات
ربع كاس معجون بندورة
أوقية دهن
ملعقة صغيرة سكر (لإبراز الطعم )
ملح / فلفل حسب الرغبة
٦ فصوص ثوم مهروسة
ملعقة نعناع يابس كبيرة
٢ كاس عصير رمان
ماء لطبخ اللحم

طريقة تحضير كبة سفرجلية

للتحضير الكبة:
١-في المطحنة الكهربائية تطحن اللحمة مرتين لتصبح ناعمة.
٢-تعجن البصلة مع اللحم باليد.
٣-نضيف البرغل و تتبل بالملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات وتعجن باليد.
٣-تعيد وضعها بمفرمة اللحم وتفرم مرة اخرى.
٤-تعجن باليد مع إضافة كاس من الماء أثناء العجن.
٥-نغطي الخليط السابق بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة.
٦-في هذه الاثناء نحضر الحشوة.
٧-في مقلاة على النار المتوسطة يوضع السمن ويحمى .
٨-أضع البصل واقلبه حتى يدبل.
٩-يضاف اللحم ويتبل جيداً ويقلب.
١٠-يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة مع التقليب من وقت لاخر.
١١-ترفع من على النار.
١٢-تقسم العجينة الى أقسام صغيرة على حسب أشكال المرغوبة للكبة.
١٣-تحفر كل قطعة بالإصبع لإحداث تجويف.
١٤-تحشى باللحمة و تغلق.
١٥-نستمر حتى ننتهي من الكمية كلها.
١٦-اقراص الكبة اللبنية يجب ان تكون متوسطة الحجم.
١٧-في وعاء على نار متوسطة يغمر نصفه بالماء ويتبل بالملح والقليل من الفلفل وتسقط قطع الكبة في كل مرة تقريبا ٤ اقراص وليس أكثر ولمدة ٥ دقايق وترفع من على النار حتى ننتهي من كمية الكبة كلها وتوضع على حدة.
-يزال لب السفرجل ويقطع الى قطع متوسطة الحجم ويوضع بوعاء به ماء لحين استخدامه(حتى ما يسود السفرجل)ويراعى ان لا يقشر السفرجل.
-توضع اللحمة ولية الدهن في وعاء به ماء ويتبل بالملح والفلفل ويترك ليغلي ويزال عنه الرغاوي من على السطح.
– وبعد ٣/٤ دقيقة عند نضوج اللحمة نضيف معجون البندورة و عصير الرمان و الثوم و النعناع والسكر ويقلبوا جيداً ويعاد تتبيله بالملح والفلفل.
-يرفع السفرجل من على الماء ويوضع في وعاء اللحمة ويترك على نار هادئة لمدة نصف دقيقة او اكثر حتى يستوي السفرجل.
-نسكب السفرجلية في صحن التقديم وتضاف اليه الكبة المسلوقة وتقدم ساخنة.
وبالصحة والعافية.