متابعة – سماح اسماعيل

تستخدم الكثير من ربات البيوت الزبدة لطهو اللحوم والخضار. لكن يبدو أن بعضهن يرتكبن خطأ كبيراً حين يضعن هذا المكون على نار تزيد درجة حرارتها عن 140 مئوية.

ففي حال تجاوزت الحرارة هذا الحد، يبدأ لون الزبدة بالتحول إلى بني، وهو ما يعرف على المستوى العلمي بتفاعل “Maillard”، والذي ينجم عن الاتصال بين البروتينات والكربوهيدرات التي تحتوي عليها، وقد يسبب هذا الالتهابات ويُلحق الضرر بالصحة.

ورغم أن معظم الأطباء ينصحون بعدم تناول الزبدة، فإنهم يرون أنه في حال الرغبة في تناولها، من الأفضل عدم وضعها على النار، ومن الممكن في هذه الحالة وضع القليل منها على قطعة من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو مع البطاطا المشوية أو مع السمك.