متابعة – سوزان حسن

دبس الفليفلة الحلبي هو عبارة عن فليفلة تجفف بالشمس و تفرم لتصبح عبارة عن هريس ، و يشتهر بها المطبخ الحلبي كثيراً و يتم استخدام الفليفلة الحمراء الحارّة و تضاف الى الكثير من الاطباق الحلبية و خاصة الكبب و المشاوي.

المقادير :

1_ 1 كغ فلفل حار

2_  6 كغ فلفل احمر حلو

3_  1 كوب زيت زيتون نصفه اثناء الفرم و نصفه بعد الفرم

4_ 1 ملعقة طعام ملح

طريقة التحضير:

1.نغسل الفليفلة و نقسم كل حبة الى أربع قطع.

2.نتخلص من البذور و نجفف الفليفلة في الشمس لمدة 4 ايام حتى نتخلص من الماء الزائد.

3.نفرم الفليفلة في فرامة اللحم مع اضافة زيت الزيتون تدريجياً .

4.نضيف الملح الى الفليفلة و باقي زيت الزيتون و نقوم بعجن الفليفلة جيداً و نحفظها في مرطبانات وفوقها القليل من الزيت أو نخزنها في اكياس و نضعها في الفريزر لحين الاستخدام.