متابعة – لجين اسماعيل :
بعض الوصفات تعتمد على خفق بيض البيض بصورة صحيحة. لكي يكون هش و متماسك. وهذا يعتمد على تكنيك الخفق. إليك نصائح مهمة ستساعدك للحصول على بياض بيض مخفوق بصورة مثالية:
يجب أن يخفق البيض و هو في حرارة الغرفة. لذا يجب أن تخرجيه من الثلاجة. و يترك في المطبخ على الآقل 30 دقيقة قبل الضرب .
كما يجب أن تكوني حريصه عند فصل الصفار عن البياض. و ألا يكون أي جزء من الصفار بالخليط.
ويجب أن يكون وعاء الضرب و مضارب المضرب الكهربائي نظيفه تماما و جافة. فأي نسبة رطوبة ستعمل على إفساد النتيجة. و حتى أذا كنت ضربت الصفار مسبقا في وصفه الكيك. مثلاً يجب غسل المضرب جيداً و تجفيفه تماماً. و استعمال وعاء جاف جديد عند ضرب البياض.
إبدأي بضرب البياض على سرعه بطيئة حتى يكون رغوي. و أبدأي في رفع السرعة تدريجيا إلى متوسطة ثم إلى عالية.
ومن ثم إضافه رشة من الملح و رشة من كريم التارتار .و يتم إضافته عندما يكون بياض البيض رغوي و قبل رفع السرعة. وذلك للحفاظ على قوام البياض.
يمكنك التعرف علي أن البياض جاهز عند رفع المضرب. و تكون ما يشبه المنقار على طرفه و يكون قوامه متماسكا .
كما يجب عدم المبالغه في الضرب. فبمجرد وصولك للمرحلة الصحيحة توقفي. حتى لايفسد قوام الخليط.
