متابعة: نازك عيسى

نسعى إلى شراء الهريسة من محلات الحلويات غالبًا، بسبب خوفنا من فشلها إذا قررنا صنعها منزليًا، لكن حتى تتمكني من إعدادها ويكون مذاقها شهيًا وقوامها مظبوطًا تمامًا، تابعي نصائح “سوبرماما” للحصول على أفضل النتائج، وحتى تطمئني على صحتك وأسرتك، وتضمني جودتها ونظافتها، إليكِ أسرار نجاح الهريسة:

استخدمي سميد القمح الخشن، وليس الناعم ولا المتوسط.

اللبن الرائب الأفضل في الهريسة.

يفضل استخدام سمن حيواني في درجة حرارة الغرفة.

أضيفي قليلًا من بيكربونات الصوديوم مع البيكنج بودر، مع المواد الجافة، قبل إضافة السوائل.

يجب فرك المكونات الجافة مع الزبد جيدًا، حتى تتغلف كل حبة سميد بالسمن.

اتبعي المقادير المذكورة في الوصفة، دون زيادة أو نقصان لأي مكون، كذلك طريقة التحضير، التزمي بها خطوة بخطوة.

اتركي عجين الهريسة يخمر أربع ساعات على الأقل، حتى 12 ساعة، ولا يزيد على 24 ساعة.

شربات الهريسة خفيف وساخن، مقداران من السكر، مع مقدار واحد من الماء، يوضع عليها فور خروجها من الفرن.

عند وضعها في الفرن، سخنيه مُسبقًا على درجة حرارة 170 إلى 180 مئوية، مع تشغيل الشواية.

اتركيها تبرد، قبل تقطيعها وتقديمها، حتى لا تتفتت.

حشوات الهريسة

الهريسة من أشهر الحلويات الشرقية في الوطن العربي، ومن منَّا لا يحبها، فهي عشق للجميع، يفضلها بعض الناس سادة دون أي حشو، فقط بإضافة بعض المكسرات مثل حبات فول سوداني أو لوز أو جوز أو أي مكسرات متوافرة على وجهها، ويفضلها آخرون محشية، إليكِ بعض حشوات الهريسة:

جوز ولوز أو فستق، مع قرفة مطحونة، كما يمكنكِ إضافة قليل من السكر إذا أردتِ.
فول سوداني أو جوز مجروش خشن مع جوز الهند والقرفة المطحونة.
حليب ونشا وقشطة.

طريقة عمل هريسة محشية بالمكسرات

المكونات:

4 أكواب (600 جم) سميد خشن.
2 كوب (400 جم) سكر.
2 كوب (400 جم) لبن رائب.
½ ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بيكنج بودر.
½ كوب (50 جم) سمن حيواني.
حبات لوز كاملة نيئة.
كوب مكسرات مجروشة.
2 ملعقة كبيرة (20 جم) قرفة مطحونة.

الشربات:

طريقة التحضير:

اخلطي السميد والسكر وبيكربونات الصوديوم والبيكنج بودرمعًا.
أضيفي السمن، وافركي بيديكِ جيدًا.
أضيفي اللبن الرائب، وقلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات معًا، وتحصلي على عجينة.
غطيها واتركيها حتى تخمر، أربع ساعات على الأقل.
حضري الشربات، اخلطي السكر والماء معًا، ثم ضعي القدر على النار، واتركي المزيج يغلي، مع التقليب باستمرار.
أضيفي ملح الليمون، والسمن، وقلبي، واتركي الشربات يغلي سبع دقائق تقريبًا.
في صينية مدهونة بالسمن، ضعي نصف كمية العجين، ثم وزعي الحشو، ثم الطبقة الثانية.
قطعيها، وزيني بحبات اللوز أو أي مكسرات متوافرة.
اخبزي في فرن مُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
أضيفي أربعة أكواب من الشربات فقط إلى البسبوسة فور خروجها من الفرن. (احتفظي بالكمية المتبقية جانبًا لوقت لاحق).
اتركيها تتشرب الشربات وتبرد، ثم قطعيها وقدميها.