متابعة: روان ديوب
يتغير لون البروكولي الأخضر أثناء السلق، وقد يرفض أطفالك تناوله حينها. وللمحافظة على لون البروكولي الأخضر أثناء السلق طبقي هذه الحيل السهلة.
ما هو السبب وراء تغيّر لون البروكولي أثناء السلق؟
يأتي اللون الأخضر للبروكولي من مادة الكلوروفيل. يتكون داخل البروكولي من المغنيسيوم.
وعند طهي البروكولي يتم إزاحة المغنيسيوم واستبداله بذرات الهيدروجين. هذا التغيير الهيكلي البسيط يغير لون الكلوروفيل من الأخضر الفاتح إلى الأخضر المصفر. وفقاً لموقع أطيب طبخة.
يعد طهي الخضار بالبخار في قدر مغطى طريقة ممتازة للحفاظ على قيمة البروكولي الغذائية وعلى لونه أيضاً
حيل سهلة للمحافظة على لون البروكولي الأخضر أثناء السلق:
تقليل وقت السلق: ما يجب أن تعرفيه هو أنه كلما طالت مدة سلق الخضروات. كلما تغيرت جزيئات الكلوروفيل وكلما فقدت الخضروات لونها الأخضر الجميل.
لذلك عليكِ تقليل وقت الطهي من أجل الحفاظ على اللون، سواء في الماء أو على البخار. فإن طهي الخضار الخضراء لمدة 5 إلى7 دقائق سيحمي الكلوروفيل من التلف.
إذا كنتِ تحضرين الخضار المسلوقة. اغمريها بالماء المثلج بعد السلق لإيقاف الطهي ولتفادي التأثيرات الضارة للحرارة.
حماية الخضار من الصلصات الحمضية: إذا كنتِ ترغبين بإضافة البروكولي لأي وصفة تحتوي على الخلّ أو عصير الليمون الحامض. فلا تقومي بإضافة الصلصة إلى البروكولي سوى قبل التقديم بدقائق قليلة لتفادي تغير لونه الأخضر أيضاً.
