متابعة _ لمى نصر:
السينابون من وصفات المعجنات والمخبوزات اللذيذة والهشة المحشية بالقرفة. ولكن للأسف هذه الوصفة لا تنجح مع الجميع وقد تكون قاسية.
في السطور التالية سنعرفك على سر هشاشة السينابون..
الدقيق:
اختيار الدقيق الجيد أو دقيق الخُبز متعدد الاستخدامات (Bread Flour) من أهم خطوات إعداد سينابون هش ولذيذ، إذ يحتوي الدقيق متعدد الاستخدامات على نسبة عالية من الجلوتين، الذي يُساعد على ارتفاع العجين وتمدده بسهولة.
الخميرة:
يجب أن تختاري خميرة معروفة وشهيرة لتتأكدي من أنها طازجة وسليمة، ثم ضعي كمية لا تقل عن ملعقتين ونصف ملعقة إلى ثلاث ملاعق صغيرة، لتضمني تفاعلها مع الدقيق، والحصول على سينابون لذيذ.
نقع الخميرة:
هذه الخطوة من الخطوات المهمة والأساسية لإنجاح السينابون، إذ يجب نقع الخميرة في ماء أو حليب بدرجة حرارة 43 – 46 درجة مئوية، وتركها في مكان مظلم من خمس إلى عشر دقائق لتختمر جيداً.
استخدام مكونات في درجة حرارة الغرفة:
تحب الخميرة البيئة الدافئة، لذلك يجب أن يكون البيض والزبد في درجة حرارة الغرفة.
وقت ارتفاع العجين:
يحتاج السينابون إلى وقتين للارتفاع، دعي العجين يرتفع في وعاء نظيف ومدهون قليلاً بالزيت، وغطيه بمنشفة نظيفة مدة 60 – 90 دقيقة، أما الوقت الثاني فيكون بعد حشو العجين ولفه وتقطيعه.
رصي السينابون في صينية نظيفة ومدهونة بقليل من الزيت، وغطيها بمنشفة نظيفة، واتركيها مدة 30 دقيقة في مكان دافئ قبل وضعها في الفرن.
قوام العجين:
يجب أن يكون العجين طرياً وناعماً ولزجاً غير قاسٍ، لكن لا يجب أن تصل اللزوجة لدرجة أن تلتصق بالأيدي أو الوعاء.
سُمك العجين:
احرصي على فرد العجين على شكل مستطيل سميك وليس رقيق، ليصل سُمك ارتفاعه إلى سنتيمتر واحد، ثم وزعي الحشو، ولفيه كالرول، ثم قطعيه إلى شرائح بسُمك خمسة إلى ستة سنتيمترات.
