متابعة – لجين اسماعيل :

تعتبر طبخات اللحوم من الأكلات الرئيسية على السفرة العربية. إلا أن عملية طبخ اللحوم تختلف بحسب نوع اللحم، وحجم قطعه. ولكن النتيجة المرجوة دائماً في عملية طبخ اللحم هي أن يكون طرياً، وليّناً. لذا تعرفي بعض الوسائل للحصول على نتائج ناجحة لطبخ اللحوم.

استخدام إنزيمات وخمائر الفاكهة

إنزيم البروتياز من الإنزيمات القادرة على تحطيم بروتينات اللحوم، وهو موجود في الفواكه وهي.

يحتوي الكيوي على إنزيم الأكتينيدين الذي يعمل على تليين اللحم بلطف ولا يؤثر على طعمه. وينقع بعض الطهاة اللحم مع الكيوي لمدة أسبوع للحصول على نتائج جيدة.

ويأتي الأناناس والذي يحتوي على إنزيم البروميلين. وهو من أنواع الإنزيمات القوية التي يمكن أن تحول اللحم إلى عصيدة أو خبيصة إذا لم يستخدم جيداً وللفترة المناسبة.

وهناك أنواع مفيدة في عملية تطرية وتليين اللحم وهي: التين، المانجو، الإجاص، والبابايا.

حيث يستخدم الطهاة 2 ملعقة كبيرة من الفاكهة المذكورة سابقاً لكل كوب من مواد النقع. كما يجب أن تكون درجات الحرارة بين 50 و70 درجة مئوية حتى تعمل إنزيمات الفاكهة بشكل فعال.