متابعة – لجين اسماعيل :
كثيراً ما ترغب السيدات في تحضير أوراق العنب مثل المطاعم وتبتعد عن الأخطاء التي يمكن أن تكون سبباً لفشل محشي ورق العنب، لذا اتبعي هذه الخطوات لتحصلي على أوراق العنب مثل المطاعم.
غلي أوراق العنب
يجب علينا غسل أوراق العنب جيداً، وإزالة الأصفر والصغير منها والتالف، ثم نسقطها بالماء المغلي لدقائق حتى تصبح طرية وأكثر مرونة في عملية التحضير واللف، ونتجنب إفراط الغلي.
السطح المثالي للف
يجب علينا وضع ورقة العنب على سطح مستوي حتى تظهر الأوردة النافرة فيها. ويكون سطحها اللامع والناعم نحو الأسفل، ويجب أن نجعل ساقها (العود) متجه نحونا.
إزالة الساق
علينا تسوية سطح العنب بشكل مستوي ومتناسق، ثم نقص ساق الورقة، كما يمكننا التخفيف من خشونة الساق إذا كانت ممتدة داخل الورقة، لأن بقائها سوف يفسد عملية اللف، وقساوتها غير محببة بالأكل.
توزيع الحشوة
الآن نضع ملعقة كبيرة من الحشوة بشكل عرضي على الورقة فوق الساق المقصوصة مباشرة.
ونتجنب زيادة كمية الأرز بالورقة كي لا يُمزق انتفاخه الورقة.
ثم نلف الجزء السفلي الأيمن باتجاه اليسار ليغطي نصف الحشوة، ثم نلف الجزء السفلي الأيسر باتجاه اليمين ليغطي النصف الآخر، ويلتقي الطرفان بالوسط.
بعد ذلك نلف الجانب الأيسر للورقة بشكل عامودي على الحشوة. ونكرر ذلك مع الجانب الأيمن حتى يصبح شكل الورقة مشابهاً للمستطيل، والحشوة الملفوفة في أحد أطرافه.
أخيراً نحرك طرف الحشوة نحو نهاية الورقة حتى تصبح القطعة كالرول.
وينبغي علينا لفها بإحكام وبشكل متناسق حتى نرص الجوانب ونمنعها من الانفتاح، ونتجنب ضغط الحشوة وإخراجها من مكانها أثناء اللف .
ترتيب الأوراق
الآن يجب علينا ترتيب أوراق العنب المحشية بشكل دائري ومركزي في وعاء مناسب لحجم الأوراق ومدهون القاع بالزيت.
بحيث يبقى ثلث حجم الوعاء من الأعلى كافياً لغمر الأورق بالماء الذي يتناقص بالتبخير .
ثم نضغط الأوراق بصحن معدني نحو الأسفل بشكل محكم حتى نحافظ على شكل الورق الملفوف ونمنع انفتاحه بانتفاخ الأرز.
وبعد عملية ضغط الأوراق، نغمر الوعاء بالماء، ثم نطهو على نار عالية حتى الغليان، ثم نخفض النار.
ونترك الطبق ليطهى على نار خفيفة مدة ساعة على الأكثر حتى تمام النضوج، ثم نزيل الثقل، ونصفي الوعاء من الماء، ونقدم الأوراق .
