متابعة: روان ديوب

تعرّفي على طريقة تحضير كبة باللبن على الطريقة السورية، وفقاً لما جاء في موقع أطيب طبخة.

المكوّنات

• مقادير عجينة الكبة:

• برغل منقوع بالماء ومصفّى – 1 كيلوغرام

• لحم غنم مقطّع إلى مكعبات – 1 كيلوغرام

• بصل أحمر مقطّع إلى أرباع – 2

• كمون – ربع ملعقة صغيرة

• بهارات مشكلة – ربع ملعقة صغيرة

• فلفل حلبي – ربع ملعقة صغيرة

• مقادير سلق الكبة:

• ورق غار – 2

• حبهان أي هيل صحيح – 5 فصوص

• قرفة عيدان – 1

• ملح – بحسب الحاجة

• مقادير حشوة الكبة:

• لحم غنم مفروم فرماً ناعماً – 1 كيلوغرام

• زبدة – ملعقتان كبيرتان

• قرفة مطحونة – ربع ملعقة صغيرة

• بهارات مشكلة – ربع ملعقة صغيرة

• فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة

• صنوبر مقلي – ربع كوب

• مقادير اللبن:

• موزات غنم – 1 كيلوغرام

• جزر – 1

• بصل – 1

• كرفس – 1

• زبدة – 250 غرام

• لبن زبادي – 3 كيلوغرامات

• نشاء الذرة – 3 ملاعق كبيرة

• أرز مصري – ربع كوب

• ثوم مهروس – ملعقتان كبيرتان

• نعناع مجفف – ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل

1- ذوّبي 100 غرام من الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي لحم الموزات وقلّبيها حتى يتغير لونها.

2- أضيفي الملح، الجزر، البصل والكرفس. أغمري المزيج بالماء. واتركي اللحم على النار حتى الغليان. أزيلي الزفر عن الوجه.
3- غطّي القدر وخففي النار. أتركيه على النار حتى ينضج اللحم، لـ90 دقيقة.

4- لتحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة ثمّ أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغير لونه. أضيفي القرفة، البهارات، الفلفل الأسود والصنوبر. قلّي المكونات حتى تتداخل.

5- ضعي البرغل في محضر الطعام. أضيفي البصل، الكمون، البهارات والفلفل الحلبي. أفرمي المكونات حتى تتداخل. أضيفي اللحم واخلطي المكونات حتى تتداخل.

6- شكّلي قرص من اللحم. بواسطة إصبعك، إصنعي تجويف واملأيه بالحشوة. أغلقي العجينة بإحكام وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية.

7- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الملح، القرفة، ورق الغار والهيل. أتركي المزيج حتى الغليان. أضيفي أقراص الكبة واسلقيها لدقيقة.

8- ضعي اللبن في قدر على نار متوسطة. أضيفي الملح ونشاء الذرة. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة وقلّبي المكونات حتى تتداخل.

9- أضيفي الأرز، الثوم والنعناع، أتركي الخليط على النار حتى ينضج الأرز. زيدي الموزات وقلّبي المكونات.

10- قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة