متابعة – يوسف اسماعيل

هل سبق وحضرت عجينة لتلاحظي في ما بعد أنها لم ترتفخ؟ قد تظنين أن السبب هو الخميرة المنتهية الصلاحية أو غير فعالة، لكن المشكلة تكمن في خطأ بسيط لم تلاحظيه من قبل! هل ترغبين بالتعرف على هذا الخطأ الذي يفسد عجينتك ويمنع ارتفاخها.

مكون واحد: الماء الساخن.

منذ تعلمت طريقة عمل عجينة العشر دقائق وأنا أفتخر بقوامها الهشّ واللذيذ الذي يذوب في الفم. لكن مرّت عدة مرات ولم تختمر العجينة مع أنني اتبعت الوصفة بحذافيرها (تقريباً)! فبدلاً من استخدام الماء الفاتر كما حدّدت الوصفة، سخّنت الماء حتى درجة الغليان ومزجت المقادير كالعادة. إليك النتيجة التي حصلت عليها:

لم يختمر معي القسم السائل من العجينة مع العلم أنني تركتها ترتاح في مكان دافئ لأكثر من 10 دقائق.

عندما سئمت وقررت إضافة الزيت والدقيق حصيلت على عجينة لاصقةواضطررت إلى إضافة كمية كبيرة من الدقيق حتى تتماسك العجينة.

السبب العلمي وراء فشل العجينة

تتفاعل الخميرة مع الماء والسكر حتى تساعد مزيج السوائل على تكوين الفقاعات التي بدورها ستساعد العجينة على الإرتفاخ والتخمّر. تؤثر درجة حرارة الماء المستخدم على هذه العملية؛ لن تنجح العجينة إذا كان الماء بارداً لكن يمكنك وضع المزيج في زاوية دافئة (لأكثر من 10 دقائق) حتى تستطيعي استخدامها. أما إذا كان الماء مغلياً، فهو يقتل الخميرة مما يمنع ارتفاخ العجينة