يعد ورق العنب من المأكولات المشهورة خاصة في دول العالم العربي، بالإضافة إلى الدول الواقعة في حوض البحر الأبيض المتوسط مثل الجمهورية التركية والإيرانية، وهو من المقبلات التي يعود تاريخها إلى العصر العثماني، وتجدر الإشارة إلى أنَّ ورق العنب من النباتات غير المتوافرة طوال أيام السنة، لهذا يُخزَّن بطرق مختلفة للحصول عليه في فصل الشتاء، بالإضافة إلى ذلك تسعى كل سيدة إلى تفريزه أو كبسه خاصة عند العمل خارج المنزل، إذ تُعاني نسبة كبيرة من السيدات من ضيق الوقت، وعدم قدرتهنَّ على لف أوراق العنب في أي وقت، لذا سنقدم لكِ في هذا المقال طرق كبس ورق العنب وحفظه.
طريقة كبس ورق العنب بالماء والملح
- ننظف أوراق العنب، ونزيل العروق الموجودة فيها، ونتخلص من الأوراق الصفراء خاصة التي تحتوي على ثقوب.
- نرتب أوراق العنب فوق بعضها، ثم نلفها بشكل رول، ونربطها بخيط نظيف، وبعدها نكرر العملية حتى تنتهي جميع الكميات.
- نضع الورق الملفوف في وعاء كبير الحجم، ثم نغمر الورق بمحلول من الماء والملح.
- نترك ورق العنب في الوعاء لمدة زمنية تتراوح ما بين 4 إلى 5 أيام، وبعد انتهاء المدة نصفيه من الماء.
- نضع ورق العنب في أكياس خاصة للتفريز، ثم نغلقها بإحكام، ونضعها في الفريزر.
- نخرج الورق من الفريزر قبل بدء استخدامه، ثمَّ نضعه في ماء ساخن لبضع دقائق حتى يذوب، ويصبح طازجاً، ويحشى بسهولة.
- يمكن اختبار ملوحة المزيج من خلال وضع بيضة في المزيج، فإذا طافت البيضة على الوجه ستكون درجة ملوحة المحلول مناسبة، كما يمكن غلي أوراق العنب في المياه المملحة المغلية لفترة زمنية تتراوح ما بين 30 إلى 45 ثانية، ثم وضعها في ماء يحتوي على ثلج قبل لفها، وبعدها يوضع في برطمانات.
طريقة كبس ورق العنب بشكل لفائف
- نحضر أوراق العنب الطازجة ثم نضعها في وعاءٍ كبيرٍ يحتوي على كمية وفيرة من الماء.
- نترك أوراق العنب منقوعةً، بعد ذلك نصفيها من الماء وننقعها في الماء مجددًا وذلك للتخلص من الأوساخ والأتربة.
- نضع أوراق العنب في المصفاة للتخلص من الماء، ثم نحضر سكينًا ونستخدمها لقطع أعناق الأوراق.
- نرتب الأوراق فوق بعضها، لنصنع عدة حُزم وتتألف كل حزمة من 10 أوراق.
- نلف كل حزمة بشكل لُفافة، ثم نرص كل لُفافة من أوراق العنب في برطمان زجاجي.
- نضع كميةً وفيرةً من الماء في إناء ثم نضيف إليه كميةً مناسبةً من الملح ليكون المحلول أقل ملوحةً من المحلول المستخدم لتخليل الخيار.
- نسكب المحلول الملحي فوق أوراق العنب في البرطمان مع الضغط عليها حتى لا تطفو.
- نغلق البرطمان الزجاجي ثم نضعه في خزانة المطبخ ونتركه إلى أن يتغير لون الأوراق وتصبح بنية اللون.
- نحتفظ بأوراق العنب في البرطمان أو يمكن أن نرفعها من المحلول الملحي ونضعها في أكياس بلاستيكية وندخلها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة كبس ورق العنب المرصوص
- نحضر أوراق العنب الطازجة، ثم نغسلها جيدًا بالماء لعدة مرات ونضعها في مصفاة للتخلص من الماء.
- نحضر سكيناً ونستخدمها لقطع أعناق أوراق العنب.
- نحضر برطماناً نظيفاً ومعقماً وجافاً، ونرص فيه أوراق العنب لتكون فوق بعضها.
- نضع كميةً مناسبةً من الماء المغلي في وعاء ثم نضيف إليه كميةً من الملح ويجب أن يكون المحلول معتدل الملوحة.
- نترك المحلول حتى يبرد تمامًا ثم نسكبه فوق أوراق العنب في البرطمان.
- نضع القليل من الزيت على وجه البرطمان ثم نغلقه بإحكام ونضعه في الثلاجة.
- نخرج الكمية المطلوبة من أوراق العنب عند الحاجة وننقعها في الماء ثم نستخدمها في طبخ محشو ورق العنب.
طريقة كبس ورق العنب الملفوف
تشتكي بعض السيدات من الأرز الذي يتكسر عند خروج ورق العنب الملفوف من الثلاجة، لذا يجب التعرف على الطريقة المثالية الخاصة بكبس ورق العنب، إذ تتطلب هذه العملية اتباع الخطوات التالية:
- نحشو ورق العنب، ونطبخه كما يقدم على المائدة.
- نرتب أصابع ورق العنب المحشي المطبوخ في علب بلاستيكية خاصة، ولكن يجب إضافة نسبة قليلة من المرق إليه.
- نضع أصابع ورق العنب المرتبة في الثلاجة، ويجب إحكام إغلاق العلب البلاستيكية.
- نخرج الكمية الكافية من الثلاجة عند الحاجة، ثم نضعها في طنجرة الطهي، ونضيف الماء لها، وننتظر حتى ينضج الورق للحصول على طبق طازج.
القيمة الغذائية لورق العنب
تحتوي 35 جراماً من ورق العنب على 67 سعرةً حراريةً، و4 جرامات من الدهون، و1.1 من الدهون المشبعة، و12 ميليغرامًا من الكولسترول، و220 ميليجراماً من الصوديوم، و4.2 غرامات من الكربوهيدرات، و3.8 من البروتين، و5.7% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و1.7 % من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ج، و1.5 % من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، و3% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد.
