متابعة – نور نجيم :
يُطلق اسم “الكافيار” على بيض أو بطرخ سمك الحفش المحفوظ بالملح، والذي يُحضر بإزالة البيوض من جوف الأسماك.
وتمرر هذه البيوض من خلال مصفاة دقيقة جداً لفصلها، وإزالة أيَّة شوائب أُخرى عالقة بها مثل الدهون، أو الأنسجة. وثم إضافة الملح لها بنسبة تتراوح من 4% إلى 6% لحفظها وتعزيز مذاقها.
ويظهر الكافيار على شكل حبّات صغيرة لامعة لها ألوان عدة كالبرتقالي، أو الأخضر، أو الأسود الداكن، كما يتميز بقوامه المُقرمش ومذاقه المالح الذي وصفه العديد من الناس بأنه يُشبه نسيم البحر، كما يُعطي مذاقاً حلواً خفيفاً عند مضغه.
يُعدُّ الكافيار مصدراً جيداً للأحماض الأمينية مثل حمض الجلوتاميك واللايسين والليوسين وحمض الفينينل ألانين التي تُساعد في بناء البروتينات في الجسم وتَلعب دوراً مُهماً في صحة العضلات، ووظائف الجهاز المناعي. كما أنّه غنيٌ بأحماض الأوميغا 3.
فوائد الكافيار :
-يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق التقليل من مستويات الدهون الثلاثيّة، وإبطاء تكون اللويحات داخل الشرايين.
-يخفض خطر الإصابة باضطراب النظم القلبي والنوبات القلبية، والسكتات الدماغية، وموت القلب المفاجئ لدى مرضى القلب.
-يرفع مستويات الكوليسترول الجيد في الجسم.
