متابعة – نغم حسن
يعد التخليل من العمليات المدهشة لحفظ الخضراوات وقتاً طويلاً لحين استخدامها، ويتم ذلك باستخدام الماء المملح.
ومن أشهر الخضراوات المخللة هي الخيار، والذي يؤكل مقرمشاً بجانب الأطعمة الأخرى.
وسنقدم لكم هذه الطريقة الشهية لجعل الخيار المخلل مقرمشاً كالمحلات:
المقادير:
اثنان كيلو غرام من الخيار ذي الحبّة الرفيعة.
محلول التخليل:
ملعقة صغيرة ممتلئة ملح لكل كوب ماء.
نصف كوب خل.
ملعقة صغيرة سكر.
نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
بضع حبّات من الفلفل الحار.
نصف ملعقة صغيرة فليفلة حمراء مطحونة.
طريقة التحضير:
نغسل حبّات الخيار ونقطع طرفيّ كل حبة.
نعبئ الخيار في وعاء مناسب مع حبات الثوم.
لحضير محلول التخليل:
نملأ وعاء الخيار بالماء تدريجياً (كوباً كوباً) وذلك لعدّها لغايات إضافة الملح.
نستمر بالإضافة حتى يغمر الماء حبات الخيار مع الانتباه إلى عدم ملء الإناء بشكل كامل وترك مساحة للخل.
نعيد تفريغ الماء في وعاء آخر عميق، ثمّ نضيف الملح بحسب ما هو مذكور في المكوّنات.
نضيف السكر والتوابل: (كزبرة، وفليفلة، وفلفل حار ) والخل.
نحرّك جيداً حتّى يذوب الملح.
نصبّ محلول التخليل في وعاء الخيار، ثمّ نغلق الإناء (المرطبان). جيداً ونتركه لعدّة أيام حتّى تتم عملية التخليل.
نحفظه في الثلاجة عند انتهاء عملية التخليل حتّى لا يفسد.
ملاحظات:
يجب عدم فتح المرطبان أثناء عملية التخليل أبداً وإلّا فسدت.
إزالة الطبقة البيضاء المتكوّنة فوق مخلل الخيار عند ظهورها، لأنّها تؤدي إلى عفونته.
يجب غسل الخيار بشكل جيّد، لأنّه بخلاف ذلك يزيد من نسبة التعرض للسموم.
