يُحضّرُ بشكلٍ خاصٍ في الأفران العربيّة في شهر رمضان المُبارك، لهذا اقترن اسم الخبز باسم الشّهر الفضيل، ويتميّزُ خبزُ رمضان بقوامه الهش والطريّ وطعمه اللذيذ.
إعداد خُبز رمضان
المكونات :
كيلوغرام من الطحين الأبيض.
خمسونَ غراماً من الخميرة الفوريّة.
مئةُ غرامٍ من الزبدةِ المذوّبة.
خمسمئةِ غرامٍ من الحليب السائل.
رشّةٌ من الملح.
حبّة البركة حسب الرغبة.
طريقة التحضير ضعي الطحين، والخميرة، والزبدة، والحليب، والملح في وعاءٍ كبير.
اعجني المكوّنات جيداً باليد من عشر إلى خمسَ عشرةَ دقيقةٍ، حتّى تحصلي على عجينةٍ ناعمةٍ ومتماسكة.
غطّي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ ثلاث ساعاتٍ على الأقل. ادعكي العجينة مُجدداً فوقَ سطحٍ نظيفٍ مرشوشٍ بالقليل من الطحين، ثمَّ قسّميها إلى ثلاثة أجزاءٍ متساوية الحجم. افردي الأجزاء لتحصلي على دوائر، ثمَّ أحدثي خطوطاً بالطول والعرض عليها.
رشّي الخُبز بحبّة البركة واخبزيه في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتينِ وعشرينَ درجةٍ مدّة عشر دقائق. قدّمي الخُبز ساخناً، أو احفظيه في الفريزر بعد أن يبرد قليلاً.
خبز رمضان التركي
المكونات :
للخميرة خمسون غراماً من الطحين.
ملعقةٌ كبيرةٌ من السكّر.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفوريّة.
مئةُ مليلترٍ من الماء الدافئ.
للعجينة خمسمئةِ غرامٍ من الطحين الأبيض. نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح. خمسون مليلتراً من زيت الزيتون.
زلال بيضةٍ واحدة.
مئتانِ وخمسونَ مليلتراً من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من حبّة البركة. صفارُ بيضةٍ ممزوجةٍ مع القليل من الحليب السائل والقهوة.
طريقة التحضير لتحضير الخميرة ضعي الطحين، والسكّر، والخميرة، والماء في وعاءٍ كبير الحجم.
غطّي الوعاء بإحكام واتركيه جانباً مدّةِ عشرينَ دقيقة. لتحضير العجينة ضعي الطحين، وزيت الزيتون في العجّانة الكهربائيّة، واخلطي.
أضيفي مزيج الخميرة إلى العجّانة مع زلال البيض، والماء الدافئ تدريجياً مع العجن باستمرار.
أضيفي الملح واعجني مدّة عشرِ دقائق إضافيّة.
أخرجي العجينة وضعيها في وعاءٍ كبير، وغطّيها واتركيها جانباً لتختمر ويتضاعف حجمها.
قسّمي العجينة إلى ثلاثةِ أقسامٍ متساوية، ثمَّ افرديها حتى تحصلي على دوائر، وضعيها فوق صينيّة الخَبز.
أحدثي أشكالاً بالطول والعرض فوقَ كلّ رغيفٍ، ثمَّ غطّيها واتركيها ترتاح مدّة عشرِ دقائق.
سخّني الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئويّةٍ، ثمَّ ادهني الخبز بخليطِ صفار البيض.
وزّعي حبّة البركة فوق الأرغفة، واخبزيها حتّى يُصبح الخُبز ذهبيّ اللون. أخرجي الصينيّة من الفرن، وضعي الخُبز فوقَ سلكٍ حديديٍّ وغطّيه بفوطةٍ من القماش ليبقى طريّاً.
