متابعة – نغم حسن

إليك هذه الوصفة لعمل الرز البرياني.

المقادير:

1.      زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

2.      بصل مفروم – 1.

3.      ثوم مفروم – 3 فصوص.

4.      هيل صحيح – 3.

5.      قرفة عيدان – 2.

6.      قرنفل صحيح – 3.

7.      ورق غار – 1.

8.      لومي – 1.

9.      أرز بسمتي – كوبان.

10.  زعفران مذوب بملعقة كبيرة من ماء الورد – ملعقة صغيرة.

مقادير تتبيل الدجاج:

دجاج كامل مقطع – كيلوغرام.

كاري – ملعقة صغيرة.

كركم – ملعقة صغيرة.

زنجبيل مطحون – ملعقة صغيرة.

لبن زبادي – كوب.

كزبرة مطحونة – ملعقة كبيرة.

بابريكا – ملعقة كبيرة.

فلفل أسود – ملعقة صغيرة.

عصير ليمون حامض – 3 ملاعق كبيرة.

ملح – بحسب الرغبة.

طريقة العمل

1- لتتبيل الدجاج: في وعاء، ضعي الدجاج، عصير الليمون الحامض واللبن الزبادي ثم نكهي بالملح، الكاري، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة، البابريكا والفلفل الأسود.

2- قلبي المكونات حتى تتداخل ثم غطي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لحوالي 3 ساعات.

3- في قدر على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي واقلي فيه البصل والثوم حتى تذبل المكونات.

4- زيدي ورق الغار، القرفة، الهيل، القرنفل واللومي ثم غطي القدر واتركيه لحوالي 3 دقائق.

5- أضيفي خليط الدجاج وحركي ثم غطي القدر مجدداً واتركي المزيج على نار خفيفة لحوالي 15 دقيقة.

6- في هذه الأثناء، في قدر من الماء المغلي، ضعي الأرز ثم غطي القدر واتركي الخليط يغلي لحوالي 5 دقائق.

7- صفّي الأرز من الماء.

8- زيدي الأرز فوق الدجاج في القدر ثم أضيفي خليط الزعفران على الوجه.

9- غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لحوالي 35 دقيقة حتى تنضج المكونات.

10- ارفعي القدر عن النار وقلبي الأرز بروية ثم اسكبي البرياني في طبق التقديم.