الخيار من الخضراوات غير النشوية، وهي واحدة من أشهر الخضراوات التي بها مجموعة كبيرة من الفيتامينات والألياف مما يجعلها مناسبة للغاية لـ مرضى السكري لما تعطيه من إحساس بالشبع لفترات طويلة.

وبحسب موقع صدى البلد، أن باحثين من جامعة نيوكاسل أجروا دراسة عام 2011 بينت أن اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية يعتمد على الخضراوات غير النشوية قد يكون فعالًا في عكس مرض السكري من النوع 2، وكان من بين الخضراوات الذين نصحوا بها هو الخيار لمحتواه الأكبر من المياه والألياف.

ولا يمانع الأطباء من تناول الخيار بالنسبة للمصابين بداء السكر. لأنها منخفضة جدًا في الكربوهيدرات .

ويحتوي نصف كوب من شرائح الخيار النبتة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وغني بالعناصر الغذائية ، ويحتوي على:

السعرات الحرارية: 8، الكربوهيدرات: 1.89 جرام،الألياف الغذائية: 0.3 جرام ، السكريات: 0.87 جرام، البروتين: 0.34 جرام، الدهون: 0.06 جرام

ويحتوي الخيار أيضًا على العديد من الفيتامينات وتشمل  :فيتامين ب، فيتامين سي، فيتامين ك، البوتاسيوم، المغنيسيوم، البيوتين، الفوسفور

كما يعتبر الخيار من المصادر الجيدة للمواد الكيميائية النباتية ذات الخصائص الوقائية من الأمراض المزمنة، مثل: مركبات الفلافونويد، قشور، ترايتيربين

وأضاف صدى البلد أن دراسات أجريت على الحيوانات تربط بين مستخلصات الخيار وقياسات خفض نسبة الجلوكوز في الدم ، حيث أثبتت دراسة في عام 2011 إلى أن الفئران المصابة بداء السكري قد شهدت انخفاض في نسبة السكر في الدم بعد اتباع نظام غذائي غني بالخضروات من بينها الخيار لمدة تسعة أيام

وفي دراسة أخرى أجريت عام A، أشارت إلى أن الخيار مرتبط بخفض مستويات السكر في الدم لدى الفئران المصابة بداء السكري.

واكدت دراسة أخرى أجريت في عام 2014 نشرت في مجلة أبحاث النباتات الطبية، أن لب الخيار يمكن أن تستخدم على نحو فعال لعلاج وإدارة مرض السكري في الفئران.