يعتبر القرنبيط أو القنبيط أو الشفلور أو الزهرة هو نوع من الخضروات، ينتمي إلى عائلة الملفوف (الصليبيات)، وهو من النباتات التي تزهر في ثلاثة مواسم؛ الصيف والخريف والموسم الشتوي-الربيعي، كما يمكن تخزين القرنبيط حتى عدة أشهر في ظل ظروف تخزين مناسبة، نظرًا لكونه من النباتات الغنية بالفيتامينات الهامة للجسم والمواد الكبريتية، وكان معروفًا عند قدماء العرب بفوائده العلاجية والغذائية المفيدة جدًا، وفق سيدتي.
فوائد القرنبيط
يعتبر مصدر جيد للفيتامينات والمعادن، حيث يحتوي على نسبة من جميع الفيتامينات والمعادن الهامة لجسم الإنسان.
ملئ بالألياف الضرورية للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
غني بمضادات الأكسدة وفيتامين سي، وهما من العناصر الهامة للوقاية من الالتهابات والإصابة بأمراض القلب والسرطان، ورفع مناعة الجسم .
يتميز بانخفاض السعرات الحرارية، وجميع الخصائص التي قد تساعد في إنقاص الوزن، كما أنه غني بالألياف والماء واللذان يساعدان على الشعور بالشبع.
يحتوي على مادة الكولين المهمة جدًا لسلامة الخلايا، وللوقاية من أمراض الكبد والقلب والاضطرابات العصبية كالخرف والزهايمر.
يقي من الإصابة بالسكري لأنه غني بعنصر الكبريت.
يعزز الصحة الجنسية لأنه يحتوي على الفولات التي تحمي من العقم وتزيد الخصوبة.
هام للمرأة الحامل لأنه غني بحمض الفوليك الذي يحمي من تشوهات الأجنة في الشهور الأولى للحمل.
يقوي العظام والأسنان ويحمي من الهشاشة ويقي من التهابات المفاصل المزمنة، وذلك لإحتوائه على البورون الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم والمغنسيوم بالجسم.
طريقة تخزين القرنبيط
يجب اختيار ثمار القرنبيط الطازجة جدًا، والصلبة مع مراعاة خلوها من أي لون بني، أو عطب، وذلك حتى لايصبح طعمها سيئًا بعد التخزين.
أفضل قرنبيط للتخزين هو النوع الذي تكون المسافات بين الورود ضيقه جدًا، ولم تفتح بعد أو تصبح صفراء اللون.
يجب غسل القرنبيط بالماء البارد جيدًا لازالة أي أوساخ عالقة به.
يتم إزالة الأوراق وتقطع رأس القرنبيط من الأعلى لقطع صغيرة كل منها حوالي 1 بوصة.
يتم تحديد حجم الزهرة التي يتم تقديمها للطعام، وتُقسّم ثمار القرنبيط بالطول لأسفل بحيث يكون حجم كل زهرة 1.5 بوصة تقريبًا.
تنقع الزهور في ماء دافئ (يتم إضافة أربع ملاعق ملح إلى لتر ماء دافيء) حتى يتم التخلص من جميع الحشرات، ثم يشطف بالماء البارد.
يوضع إناء به ماء مغلي و آخر ماء مثلج أو به قطع ثلج.
ثم يسلق القرنبيط في الماء المغلي لمدة 3 أو 5 دقائق على البخار، لقتل الإنزيمات والبكتيريا التي مع التخزين تغير لون ونكهة وملمس المواد الغذائية.
ويجب تزويد الماء المغلي للتأكد من غمر القربيط به، ويمكن استخدام نفس الماء لجميع الثمار.
يتم إخراج القرنبيط من الماء المغلي ويوضع بسرعة في الماء المثلج. وبنفس مدة وضعه في الماء المغلي لوقف الطهي الزائد له.
ثم يوضع القرنبيط في أكياس لحفظ الطعام، ويجب إخراج الهواء تمامًا منه، لضمان تخزين القرنبيط لمدة طويلة.
ويمكن استخدام ماكينة مخصصة لإخراج الهواء، أو يمكن وضع شفاط عصير واحكام غلق الكيس حوله ثم شفط الهواء تمامًا.
وفي النهاية يوضع على الكيس تاريخ التخزين، ويوضع في الفريزر على رف التجميد السريع (إن وجد).
طريقة تحضير طاجن القرنبيط بالفرن
يسلق القرنبيط ويقطع لزهرات صغيرة حتى يصبح طريًا، ويصفى من ماء السلق.
تقسم الكمية لنصفين وتقطع بصلة وتحمّر قليلًا على النار، ثم يضاف إليها الثوم ونصف القرنبيط وملعقتين كبيرتين من الطحين.
يقلب المزيج جيدًا ثم تضاف مرقة الدجاج والجبن المبشور وملح وكمون وفلفل أسود ويمزج الخليط في الخلاط حتى ينعم.
توضع نصف كمية القرنبيط الأخرى في طاجن، وتوزع الصلصة على القرنبيط ويرش بقسماط ويوضع الطاجن بالفرن، حتى يتحمر بشكل جيد.
يقدم الطاجن ساخن، ويقدم مع سلطة خضراء.
