تحتوي الطحينة على الدهون ويفضّل عدم المبالغة في تناولها، لأن هذا يمكن أن يسبب زيادة الوزن ويزيد إلى جانب عوامل أخرى احتمال المعاناة من مشاكل صحية أخرى خطرة، لكن من المعروف أن المائدة لا تكتمل أحياناً من دون بعض الأطباق التي تحتوي عليها ومنها متبل الباذنجان.

ومن أجل حلّ هذه المشكلة، ندعوك إلى أن تحضّري وصفة المتبل الخالية من الطحينة من خلال اتباع طريقة سهلة، وفي هذه الحالة تحتاجين إلى حبتين متوسطتَي الحجم من الباذنجان، 250 غراماً من اللبن الزبادي غير المحلّى، حبتين من الثوم، نصف كوب من البقدونس المفروم، رشة ملح، ملعقتَي طعام من زيت الزيتون.

توضع حبتا الباذنجان في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضجا تماماً. يتم بعد هذا إخراجهما وتركهما لتبردا، ثم تقشّران وتطحنان جيداً لتتحولا إلى مزيج كريمي.

تضاف المكونات الأخرى ويوضع المزيج في الخلاط للحصول على متبل متجانس تماماً، يمد في الطبق ويضاف إليه زيت الزيتون.