سبب تغير لون البطاطا إلى الأخضر
تتعرض البطاطا أحيانًا إلى تغير لونها نحو الأخضر، وهو ما يثير قلق الكثير من المستهلكين. يُعزى هذا التحول في اللون إلى التعرض للضوء، سواء كان ضوء الشمس المباشر أو الضوء الاصطناعي في المتاجر. يؤدي الضوء إلى تنشيط عملية في النبات تُعرف بالبناء الضوئي، والتي تُحفز إنتاج مادة الكلوروفيل، وهي المادة المسؤولة عن اللون الأخضر.
مادة السولانين وتأثيرها
علاوة على تغير اللون، فإن تعرض حبات البطاطا للضوء قد يؤدي إلى تكوّن مادة سامة تُعرف باسم السولانين. تنشأ هذه المادة كآلية دفاعية لحماية النبات وهي تعتبر مركبًا سامًا إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة.
أضرار تناول البطاطا الخضراء على الصحة
يُعتبر تناول البطاطا التي تحتوي على تركيزات عالية من السولانين خطرًا صحيًا يمكن أن يؤدي إلى عدد من المشاكل الصحية. تشمل الأعراض الناجمة عن تناول السولانين بتركيزات عالية:
- الغثيان والتقيؤ
- الصداع
- تقلصات المعدة
- الإسهال
- تسارع في دقات القلب
نصائح لتجنب المضاعفات الصحية
لتلافي مثل هذه الأضرار، يُنصح باتباع بعض الخطوات الأساسية:
- تخزين البطاطا في أماكن بعيدة عن الضوء.
- التحقق من البطاطا بانتظام والتخلص من أي جزء أخضر.
- تجنب شراء البطاطا التي تظهر عليها علامات اللون الأخضر.
- تقشير البطاطا والتخلص من أي جزء ملون قبل الطبخ.
باتباع هذه النصائح، يمكننا تجنب التأثير السلبي لتغَير لون البطاطا والحفاظ على صحتنا وصحة عائلاتنا.
