متابعة: نازك عيسى
يمتلك السمن والزبدة تركيبة غذائية متشابهة، ويستخدمان بطرق متقاربة في الطهي، لكن هناك بعض الفروقات المهمة بينهما. من حيث السعرات الحرارية، يُعد السمن أغنى مقارنة بالزبدة، حيث تحتوي ملعقة طعام كبيرة من السمن على نحو 120 سعرة حرارية، بينما توفر الكمية نفسها من الزبدة حوالي 102 سعرة حرارية.
يختلف محتوى الدهون بين السمن والزبدة تبعًا للشركة المصنعة، لكن السمن عادة ما يحتوي على نسبة دهون أعلى. كما يتميز بدرجة احتراق أعلى، مما يجعله خيارًا مثاليًا للطهي في درجات حرارة مرتفعة.
من الناحية الصحية، يُعتبر السمن أقل احتمالًا للتسبب في الحساسية مقارنة بالزبدة، نظرًا لأن عملية التصفية أثناء تصنيعه تزيل معظم اللاكتوز والكازين، وهما المكونان المسؤولان غالبًا عن ردود الفعل التحسسية. ومع ذلك، يُوصى الأفراد الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز باستشارة مختص تغذية قبل إدراجه في نظامهم الغذائي.
