متابعة- بتول ضوا

يُعتبر شيخ المحشي من الأطباق الشرقية العريقة والفاخرة، التي تُقدم في المناسبات الخاصة والعزائم الكبيرة. يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني والمميز، حيث يجمع بين حشوة اللحم اللذيذة والكوسا الطرية وصلصة اللبن الكريمية. في هذا المقال، سنُقدم لكم وصفة شيخ المحشي الأصلية خطوة بخطوة مع أسرار نجاحها، لتتمكنوا من تحضيرها في منازلكم بكل سهولة وإتقان.

المكونات:

للكوسا:

1 كيلو كوسا صغيرة الحجم

ملعقة صغيرة ملح

للحشوة:

500 جرام لحم مفروم ناعم

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

1/2 كوب صنوبر مقلي

1/4 كوب زيت نباتي

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

لصلصة اللبن:

2 كيلو لبن زبادي

2 ملعقة كبيرة نشا

1 فص ثوم مهروس (اختياري)

ملح حسب الرغبة

للتزيين:

بقدونس مفروم (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير الكوسا:

اغسلي الكوسا جيدًا وقومي بإزالة الأطراف.

باستخدام مقوارة الكوسا، قومي بحفر الكوسا من الداخل مع الحرص على عدم ثقبها.

رشي الكوسا من الداخل والخارج بالملح واتركيها جانبًا لمدة نصف ساعة لتتخلص من الماء الزائد.

تحضير الحشوة:

في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.

أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج.

أضيفي البهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود والملح وقلبي جيدًا.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الصنوبر المقلي وقلبي.

حشو الكوسا:

احشي حبات الكوسا بحشوة اللحم مع ترك مسافة صغيرة في الأعلى.

طهي الكوسا:

ضعي حبات الكوسا المحشوة في قدر عميق ورصيها بشكل مُحكم.

أضيفي الماء الساخن إلى القدر بحيث يُغطي الكوسا تمامًا.

ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى تنضج الكوسا تمامًا (حوالي 30-40 دقيقة).

تحضير صلصة اللبن:

في قدر آخر، ضعي اللبن الزبادي والنشا وحركي جيدًا حتى يذوب النشا.

ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ اللبن بالغليان ويتكاثف.

أضيفي الثوم المهروس والملح وقلبي.

إضافة صلصة اللبن إلى الكوسا:

صفي مرقة سلق الكوسا واحتفظي بها.

أضيفي نصف كوب من مرقة سلق الكوسا إلى صلصة اللبن وقلبي.

اسكبي صلصة اللبن فوق الكوسا في القدر.

اتركي القدر على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.

التقديم:

اسكبي شيخ المحشي في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم (اختياري).

قدمي شيخ المحشي ساخنًا مع الأرز الأبيض.

أسرار نجاح شيخ المحشي:

• استخدام كوسا صغيرة الحجم وطازجة.
• عدم ملء الكوسا بالحشوة بشكل كامل لكي لا تنفجر أثناء الطهي.
• التحريك المستمر لصلصة اللبن أثناء الطهي لمنع تكتلها.
• إضافة القليل من مرقة سلق الكوسا إلى صلصة اللبن لإضافة نكهة مميزة