متابعة بتول ضوا
يُعتبر مكدوس الباذنجان من المقبلات الشامية الشهيرة واللذيذة، حيث يجمع بين طعم الباذنجان الطري ونكهة الجوز والثوم الحادة، مما يجعله طبقاً مثالياً بجانب مختلف الأطباق الرئيسية. إليكِ طريقة تحضير مكدوس الباذنجان بالجوز والثوم بوصفة سهلة وناجحة:
المكونات:
باذنجان صغير الحجم (حوالي 1 كيلو).
ماء للسلق.
ملح.
مكونات الحشوة:
كوب جوز مفروم خشن.
رأس ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش (شطة).
ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
زيت زيتون لتغطية المكدوس.
طريقة التحضير:
- سلق الباذنجان: اغسلي الباذنجان جيداً وأزيلي الأقماع الخضراء. ضعي كمية وافرة من الماء في قدر كبير على النار وأضيفي الملح. عندما يغلي الماء، أضيفي الباذنجان واتركيه يُسلق لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق، حتى يصبح طرياً ولكن دون أن يتهرأ.
- تصفية الباذنجان: ارفعي الباذنجان من الماء المغلي وضعيه في مصفاة. بواسطة سكين حادة، اصنعي شقاً طولياً صغيراً في كل حبة باذنجان. رشي القليل من الملح داخل الشقوق. ضعي الباذنجان في مصفاة أخرى وضعي فوقه طبقاً ثقيلاً أو أي ثقل آخر لمدة لا تقل عن 12 ساعة، وذلك للتخلص من الماء الزائد والمرارة. هذه الخطوة مهمة جداً لنجاح المكدوس.
- تحضير الحشوة: في وعاء، اخلطي الجوز المفروم، الثوم المهروس، الفلفل الأحمر المجروش، والملح. قلّبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- حشي الباذنجان: افتحي شقوق الباذنجان وضعي كمية مناسبة من الحشوة داخل كل حبة. رصّي حبات الباذنجان المحشوة في مرطبان زجاجي نظيف ومعقم.
- تغطية المكدوس بالزيت: بعد رص الباذنجان في المرطبان، اغمري حبات المكدوس بزيت الزيتون حتى يغطيها تماماً. تأكدي من عدم وجود أي فراغات هوائية.
- تخزين المكدوس: أغلقي المرطبان بإحكام وضعيه في مكان بارد وجاف لمدة لا تقل عن أسبوعين قبل تناوله، حتى يتشرب الباذنجان نكهة الحشوة.
