متابعة بتول ضوا
المخللات، بمذاقها الحامض والمالح، تُعتبر إضافة شهية للعديد من الأطباق حول العالم. لكن هل تعلم أن هناك طريقتين رئيسيتين لصناعة المخللات، وهما التخليل والتخمير، ولكل منهما خصائصه وفوائده الصحية؟ في هذا المقال، سنُقارن بين هاتين الطريقتين ونكشف لك أيّ أنواع المخللات أكثر فائدة لصحتك
التخليل:
التخليل هو عملية حفظ الطعام في محلول حمضي، مثل الخل أو عصير الليمون، مع إضافة الملح والتوابل. يعمل الحمض على منع نمو البكتيريا الضارة وإطالة عمر المنتج. تتميز المخللات المخللة بمذاقها الحامض القوي ونكهتها المميزة التي تأتي من الخل والتوابل المُستخدمة.
التخمير:
التخمير هو عملية حفظ الطعام بواسطة البكتيريا النافعة الموجودة بشكل طبيعي في الخضروات. في بيئة ملحية، تتغذى هذه البكتيريا على السكريات الموجودة في الخضروات وتُنتج حمض اللاكتيك، الذي يعمل كمادة حافظة طبيعية. تُعرف المخللات المُخمرة بمذاقها الحامض الخفيف ونكهتها المُعقدة، كما أنها غنية بالبروبيوتيك، وهي البكتيريا النافعة التي تُفيد صحة الجهاز الهضمي.
أيهما أفضل للصحة
بشكل عام، تُعتبر المخللات المُخمرة أكثر فائدة للصحة من المخللات المخللة، وذلك لاحتوائها على البروبيوتيك. تُساعد البروبيوتيك في:
تحسين صحة الجهاز الهضمي: تُعزز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يُحسن الهضم ويُقلل من مشاكل مثل الإمساك والانتفاخ.
تقوية جهاز المناعة: تُساهم في تعزيز وظائف جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض.
تحسين امتصاص العناصر الغذائية: تُساعد في تحسين امتصاص الجسم للفيتامينات والمعادن.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المخللات المُخمرة على نسبة أقل من الصوديوم مقارنةً بالمخللات المخللة، مما يجعلها خيارًا صحيًا أكثر للأشخاص الذين يُعانون من ارتفاع ضغط الدم.
فوائد أخرى للمخللات (بشكل عام):
- مصدر للألياف: تُساعد الألياف في تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء.
- مصدر للفيتامينات والمعادن: تحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم.
- مُنشط للشهية: يُمكن أن تُساعد في فتح الشهية وتحسين الهضم قبل الوجبات.
نصائح لاختيار وتناول المخللات:
- اختيار المخللات المُخمرة: ابحث عن المخللات التي كُتب عليها “مُخمرة” أو “مُحضرة بطريقة التخمير التقليدية”.
- قراءة المُلصق الغذائي: انتبه إلى محتوى الصوديوم والسكر.
- تناولها باعتدال: يُفضل تناول المخللات بكميات معتدلة كجزء من نظام غذائي مُتوازن.
- التنويع في أنواع المخللات: جرب أنواعًا مُختلفة من الخضروات المُخللة والمُخمرة للاستفادة من مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والبروبيوتيك.
