متابعة: نازك عيسى
تفريز ورق العنب هو وسيلة فعالة ومجربة للحفاظ على نضارة الأوراق واستخدامها لاحقًا في إعداد أطباق شهية مثل اليبرق والمحاشي. فيما يلي نقدم لك خطوات تفريز ورق العنب بطريقة احترافية لضمان أفضل النتائج.
خطوات تفريز ورق العنب
الخطوة الأولى: اختيار الأوراق المناسبة
اختاري أوراق العنب الناضجة والخالية من العيوب أو التلف.
يفضل استخدام الأوراق ذات الحجم المتوسط والملمس الناعم لسهولة اللف والطهي.
الخطوة الثانية: التنظيف الجيد
اغسلي أوراق العنب جيدًا بالماء البارد للتخلص من الأتربة والشوائب.
أضيفي القليل من الملح إلى الماء لتطهير الأوراق بشكل أفضل.
الخطوة الثالثة: إزالة العروق السميكة
باستخدام سكين حادة، أزيلي العروق السميكة من الأوراق بلطف.
ضعي الورقة على سطح مستوٍ وقومي بقص العروق بحركة دقيقة للحفاظ على شكل الورقة.
الخطوة الرابعة: التبييض (Blanching)
اغمري أوراق العنب في ماء مغلي لمدة قصيرة (حوالي 2-3 دقائق) لإزالة المرارة وتليين الأوراق.
انقلي الأوراق مباشرة إلى وعاء يحتوي على ماء بارد لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على لونها الأخضر.
الخطوة الخامسة: التجفيف التام
جففي الأوراق بوضعها على منشفة نظيفة أو سطح مستوٍ حتى تجف تمامًا.
تأكدي من عدم وجود أي رطوبة، لأن ذلك قد يؤثر على جودة التفريز.
الخطوة السادسة: التخزين في الفريزر
رتبي أوراق العنب فوق بعضها البعض على شكل أكوام صغيرة.
ضعي الأكوام في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق أو علب مخصصة للتخزين.
احرصي على تفريغ الهواء من الأكياس قبل الإغلاق لتجنب تكوّن الثلج.
خزني الأكياس أو العلب في الفريزر، ويمكن الاحتفاظ بها لعدة أشهر دون أن تفقد جودتها.
نصائح إضافية
عند الاستخدام، أخرجي الأوراق من الفريزر قبل وقت كافٍ واتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك وضع الأوراق المجمدة مباشرة في الماء الدافئ لتسريع عملية التذويب.
باتباع هذه الخطوات، يمكنك الاستمتاع بأطباقك المفضلة باستخدام ورق عنب طازج ومُعد بعناية طوال العام.
