متابعة: نازك عيسى
تعتبر بقايا الطعام، خاصة بعد المناسبات، خيارًا شائعًا للعديد من الأشخاص، ولكن هناك بعض المخاطر الصحية المرتبطة بإعادة تسخين الأطعمة، وفقًا لتحذيرات خبيرة التغذية هاريني بالا.
في فيديو نُشر على “تيك توك” وحظي بأكثر من 149 ألف مشاهدة، حذرت بالا من إعادة تسخين السبانخ، مشيرة إلى أن أوراق السبانخ تحتوي على نترات، التي تتزايد مستوياتها عند الطهي، وهو ما أكدت عليه الدراسات العلمية. وعند تعرض السبانخ لدرجات حرارة عالية خلال إعادة التسخين، تتحول النترات إلى نيتروزامين، وهو مركب يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
وقالت بالا: “من فضلكم، لا تعيدوا تسخين السبانخ، تناولوا السبانخ فور طهيها”، وأضافت أن المركبات التي تتكون عند إعادة تسخين هذه الخضار تصبح “سامة”.
الشاي
وفي تحذير آخر، نصحت بالا بعدم إعادة تسخين الشاي، موضحة أن خصائصه المضادة للأكسدة تتلف مع إعادة التسخين، بينما يرتفع مستوى العفص الذي يسبب الطعم المر. وأشارت أيضًا إلى أن إعادة تسخين الشاي قد يجعل “البكتيريا الخامدة” فيه تصبح “نشطة”، مما يشكل خطرًا صحيًا على من يتناولونه.
الأرز
وحذرت بالا أيضًا من إعادة تسخين الأرز، لكن تحذيرها لم يكن مطلقًا. وأوضحت أنه يمكن إعادة تسخين الأرز بأمان إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الغلق داخل الثلاجة في غضون ساعتين من طهيه. أما إذا تأخر تخزين الأرز لأكثر من ساعتين، فإن هذا يزيد من خطر تكاثر بكتيريا خطيرة تُسمى العصية الشمعية، التي تؤدي إلى التسمم الغذائي.
العصية الشمعية هي بكتيريا تؤثر بشكل رئيسي على الأطعمة النشوية، ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي المعروف بـ “متلازمة الأرز المقلي”، وهي حالة خطيرة قد تؤدي إلى الوفاة في بعض الحالات النادرة. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، تحدث حوالي 63,400 حالة تسمم غذائي سنويًا بسبب هذه البكتيريا في الولايات المتحدة. وتشمل أعراض التسمم تقلصات المعدة، والغثيان، والقيء، والإسهال، والحمى.
رغم أن إعادة تسخين بقايا الطعام قد تكون عادة شائعة، إلا أنه من المهم توخي الحذر مع بعض الأطعمة مثل السبانخ والشاي والأرز، حيث يمكن أن تتشكل مركبات ضارة أو تتكاثر بكتيريا خطيرة قد تؤدي إلى مشكلات صحية.
