متابعة- يوسف اسماعيل
تُعد الكزبرة من الأعشاب العطرية التي تُستخدم على نطاق واسع في المطبخ العربي والعالمي، حيث تضفي نكهة مميزة ورائحة رائعة على الأطباق. لكن، هل فكرت يومًا في كيفية تحويل الكزبرة الخضراء الطازجة إلى بهار الكزبرة الجاف؟ إذا كنت ترغب في الاستفادة من نكهتها الفريدة على مدار العام.
فهذا المقال سيوفر لك كل المعلومات اللازمة حول كيفية القيام بذلك بطريقة سهلة وبسيطة.
تبدأ العملية باختيار الكزبرة الخضراء الطازجة، والتي يُفضل أن تكون من مصدر موثوق لضمان جودتها. يُنصح باختيار أوراق الكزبرة التي تكون خضراء زاهية وخالية من البقع أو العيوب. بعد اختيار الكزبرة، يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من الأتربة والشوائب. يُفضل استخدام الماء البارد للحفاظ على نضارتها.
بعد غسل الكزبرة، يتم تجفيفها. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضعها على منشفة نظيفة أو ورق مطبخ لامتصاص الرطوبة الزائدة. يُفضل أن تُترك الكزبرة في مكان جيد التهوية لبضع ساعات حتى تجف تمامًا، فهذا يساعد في تسريع عملية التجفيف لاحقًا.
هناك عدة طرق لتحويل الكزبرة الخضراء إلى بهار. إحدى الطرق الأكثر شيوعًا هي التجفيف في الفرن. يمكنك وضع أوراق الكزبرة على صينية فرن مبطنة بورق زبدة ثم وضعها في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة منخفضة، حوالي 50-60 درجة مئوية. يُفضل ترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً لتسهيل خروج الرطوبة. يُترك الكزبرة في الفرن لمدة تتراوح بين 1-2 ساعة، أو حتى تصبح الأوراق هشة تمامًا. من المهم مراقبتها بشكل دوري حتى لا تحترق.
بعد تجفيف الكزبرة، يُمكنك طحنها باستخدام مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة للحصول على مسحوق ناعم. يُفضل طحن الكميات التي تحتاجها فقط، لأن البهارات المطحونة تفقد نكهتها بسرعة أكبر. بعد الطحن، يُمكنك تخزين بهار الكزبرة في وعاء زجاجي محكم الغلق، بعيدًا عن الضوء والرطوبة، للحفاظ على نكهته لفترة أطول.
إذا كنت تفضل طرقًا طبيعية، يمكنك أيضًا تجفيف الكزبرة في الهواء الطلق. يمكنك ربط حزم صغيرة من الكزبرة وتعليقها في مكان جاف ومظلم. بعد بضعة أيام، ستجف الأوراق، ويمكنك طحنها بنفس الطريقة المذكورة سابقًا.
تُعتبر الكزبرة المجففة خيارًا ممتازًا لإضافة نكهة مميزة إلى العديد من الأطباق، مثل السلطات، والشوربات، والصلصات. كما يمكن استخدامها أيضًا في تتبيل اللحوم والأسماك، مما يضفي طابعًا لذيذًا ومميزًا.
